Pâte de coing

Non c'est inutile.

Appétissant :-)

Bonjour Hani,

il faut absolument respecter les proportions de la recette pour obtenir une pâte de coing.
Il vaut mieux ne pas doubler les quantités, sinon vous aurez beaucoup plus de mal à transformer votre pulpe de coing en pâte de coing, ou il faudra prolonger la cuisson.

S'il vous manque du sucre, gardez votre pulpe de coing au réfrigérateur en attendant d'acheter du sucre le lendemain.

Là j'imagine que vous avez obtenu une sorte de marmelade.
Soit vous la réchauffez et la mettez en pots comme une confiture.
Soit vous la réchauffez et ajoutez du sucre, en tentant de la faire prendre.

Dans tous les cas allez-y à feu doux, portez à ébullition, il faut que le mélange soit très très chaud, et ne cessez pas de remuer.

Bonjour Marie-France, si vous avez bien suivi la recette vos pâtes de coing ne doivent pas "suinter".
Pour éviter cela il faudra prolonger la cuisson cette année, la pâte doit bien se détacher des parois à la fin.
Bonne cuisine !

Oui, remettez à cuire en remuant bien. Votre feu n'était sans doute pas assez fort ou sa surface pas assez grande. Veillez à ce que la pâte se détache bien des parois avant de la retirer du feu.

Bonjour Gilles2A,

vous avez suivi la recette à la lettre mais sans rouler la pâte de fruit dans le sucre ?

Dans ce cas, la pâte de coing poisse très légèrement, c'est normal et c'est bon signe, ça veut dire qu'elle est moelleuse. Quand elle arrêtera totalement de poisser, elle sera sèche, et donc plus très bonne (mais si elle poisse trop, c'est que vous ne l'avez pas cuite assez longtemps, il faut alors prolonger la cuisson).

La solution : c'est de suivre la recette jusqu'au bout et de rouler vos pâtes de fruit dans du sucre :-) N'ayez pas peur, votre pâte de fruit sera toujours aussi bonne et vous la garderez très longtemps (l'enrobage de sucre la protègera de l'air ambiant et permettra de garder le moelleux).

Bonjour Josette, la pâte de coing se garde très longtemps (facilement 6 mois voire 1 an) si elle est enrobée de sucre et conservée dans un endroit assez frais, à l'abri de l'humidité et de la lumière (dans une boîte hermétique).

Je n'ai jamais essayé de la congeler, je crains que ça crée des cristaux de glace en surface et que ça l'humidifie.

Je vous propose d'essayer et de nous donner des nouvelles :-)
Si vous le faîtes, je vous conseille de congeler la pâte d'un seul bloc. Puis de la décongeler tout doucement au réfrigérateur.

Bonjour,
Vous pouvez aussi prolonger la cuisson de votre pâte de coing, car on dirait que vous l'avez retirée du feu un peu trop tôt.

Vous obtiendrez une gelée translucide en suivant la recette, sans presser manuellement la pulpe : entre une gelée translucide et un maximum de jus, il faut choisir ;-)
L'eau doit tout juste recouvrir vos coings, il est inutile de prendre un verre doseur pour la mesurer. En revanche, pesez bien le sucre en fonction de la quantité de jus.
Si votre gelée ne prend pas, je vous conseille d'ajouter un jus de citron.
Si vous souhaitez une gelée plus translucide, passez-la à travers une étamine (tissu spécialement utilisé pour filtrer les gelées).

Votre pâte de coing doit être moelleuse mais solide, sans doute que le moulin à légumes conseillé dans la recette est préférable à la centrifugeuse.