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Les recettes aux amandes
Les amandes fraîches sont de saison en été en France : on les trouve alors dans leurs coques vertes duveteuses. Choisissez-les avec une coque ferme mais tendre sous la pression des doigts. Tout au long de l'année, il est possible de les consommer séchées. Salées, elles remplacent les cacahuètes au moment de l'apéritif. En cuisine, elles entrent dans la composition de confiseries (comme la pâte d'amande), de pâtisseries (comme les macarons, les croquants aux amandes, la galettes des rois) et de plats comme le tajine ou les truites aux amandes. Les amandes amères sont utilisées pour fabriquer l'extrait d'amandes amères, mais sont toxiques si elles sont consommées en grandes quantités. |
Recettes d'aux amandes illustrées de Gustave :
 | Bûche de Noël aux marrons et au chocolat auteur : Gustave (Juliette)  (14 votes)dessert - préparation : environ 45 min - cuisson : environ 15 min - repos : 30 minutes ou davantage - recette délicate Voici une bûche de Noël savoureuse, légère et sans crème au beurre : la génoise aux amandes est roulée, imbibée de sirop au rhum, fourrée de crème fouettée aux marrons, et nappée de crème au chocolat et au mascarpone. |
 | Crumble aux bananes et au chocolat auteur : Gustave (Juliette) (9 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Rondelles de fruits fondants couverts d'une pâte légèrement croustillante, au beurre et aux amandes. Un dessert tout doux. |
 | Crumble aux fraises et aux amandes auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Fraises acidulées et fondantes sous une pâte chaude et croustillante : contraste des textures, des températures et des saveurs. |
 | Crumble aux fruits rouges et aux amandes auteur : Gustave (Juliette) (10 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Délicieux dessert aux framboises, aux mûres, aux groseilles et aux myrtilles : la saveur acidulée des fruits rouges contraste à merveille avec la pâte à crumble sucrée aux amandes. |
 | Crumble aux pommes et aux poires auteur : Gustave (Juliette) (9 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 35 min - recette facile Des fruits fondants, sous une pâte légèrement croustillante au beurre et aux amandes. |
 | Crumble d'abricots aux amandes auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Un dessert gorgé de soleil, à décorer avec quelques amandes effilées grillées à sec. |
 | Crumble de figues à la farine de châtaigne et aux amandes auteur : Gustave (Juliette)  (6 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile Un délice automnal. |
 | Crumble de rhubarbe au gingembre auteur : Gustave (Juliette) (7 votes)dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 30 min - repos : 3 heures (macération de la rhubarbe) - recette facile Rhubarbe sucrée parfumée au gingembre, sous une pâte moelleuse et croustillante au beurre, au sucre et à la poudre d'amandes. |
 | Figues aux amandes et au coulis de framboise auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)dessert - préparation : 20 min - cuisson : 8 min - recette facile Voici un dessert gourmand et raffiné, facile et rapide à préparer : les figues sont farcies de crème d'amandes et rôties au four, puis servies tièdes avec un coulis de framboise, des amandes concassées et quelques grains de groseilles et de cassis. |
 | Fruits déguisés auteur : Gustave (Lou) (4 votes)mignardise - recette très facile Une recette enfantine et colorée, une mignardise bienvenue dans les paniers de Noël. |
 | Galette des rois à la crème d'amandes auteur : Gustave (Juliette) (6 votes)dessert - préparation : 20 min - cuisson : environ 25 min - repos : repos : 1/2 heure ou plus - recette de niveau moyen Le gâteau traditionnel de l'épiphanie, que l'on décline très facilement en galette à la frangipane. |
 | Gâteau aux pommes et aux amandes auteur : Gustave (Lou) (8 votes)dessert - préparation : 25 min - cuisson : 25 min - recette facile Dessert aux morceaux de fruits frais et aux amandes effilées, parfumé à la cannelle. Sa texture rappelle celle du pudding. |
 | Macarons rustiques aux amandes auteur : Gustave (Lou) (6 votes)dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 30 min - recette facile A la manière des amaretti italiens : à peine dorés, leur surface fine est un peu dure et leur coeur bien moelleux. |
 | Pêche melba auteur : Gustave (Juliette) (6 votes)dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 12 min - repos : 30 min ou davantage (refroidissement des pêches) - recette facile Un grand classique. Avec des fruits pochés au sirop, de la glace vanille, du coulis de framboises, de la crème Chantilly et des amandes effilées grillées. |
 | Petits biscuits croquants aux amandes auteur : Gustave (Lou) (11 votes)mignardise - préparation : 20 min - cuisson : environ 1h - recette facile Petits gâteaux aux amandes entières, énergétiques et sans beurre, parfaits pour les petits creux. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Baklava auteur : Samia dessert - préparation : 40 min - cuisson : 45 min - repos : 12h - recette de niveau moyen Petits gâteaux traditionnels au Maghreb et au Moyen-Orient. Aux amandes et aux noix, ils sont découpés en forme de losanges et nappés de sirop parfumé. |
| Briouates aux amandes auteur : Samia dessert - préparation : 45 min - cuisson : 20 min - recette de niveau moyen Pâtisseries orientales en forme de triangles croustillants, à la farce fondante aux amandes, parfumées à l'eau de fleur d'oranger et trempées dans du miel chaud. |
| Gâteau au chocolat et au pralin auteur : Maya (1 vote)dessert - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - repos : min - recette de niveau moyen Une belle alliance de saveurs pour varier les plaisirs du gâteau au chocolat. |
| Gâteau au chocolat léger auteur : raffouuil dessert - préparation : 15 min - cuisson : 50 min - repos : 30 min (pour ramollir le beurre) - recette facile De texture légère et sans beurre, mais les calories sont bien là... c'est quand même un gâteau au chocolat :-) |
| Ghoriba aux amandes et au citron auteur : Samia mignardise - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - repos : min - recette facile Petits biscuits marocains aux amandes et au zeste de citron. |
| Nougat noir auteur : Moustique mignardise - préparation : 30 min - cuisson : 20 min - repos : 20 min - recette de niveau moyen Une confiserie typiquement provençale, dégustée traditionnellement au moment de Noël. |
| Pommes au four aux fruits secs auteur : Simon dessert - préparation : 10 min - cuisson : 40 min - recette facile Un dessert d'hiver tout simple. |
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