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Les sauces salées
Onctueuses, pimentées, douces, relevées, fluides, épicées... voici les sauces salées. Sauce mayonnaise, sauce bolognaise, sauce pistou, sauce béchamel, guacamole, tapenade, houmos, sauce tartare... elles se déclinent à l'infini. Elles nappent, enrobent, et apportent une note irremplaçable, discrète ou corsée. Leur onctuosité se marie si bien avec le croquant et le croustillant. Parfois les sauces salées volent la vedette aux autres plats et c'est alors un plaisir de tremper des bâtonnets de légumes dedans, ou.de les savourer jusqu'à la dernière goutte avec du bon pain (qui n'a jamais saucé son assiette ?). |
Recettes de sauces salées illustrées de Gustave :
 | Caviar d'aubergines auteur : Gustave (Lou)   (3 votes)apéritif - préparation : 5 min - cuisson : 45 min - recette très facile Voici un caviar d'aubergines léger et parfumé, délicieux à l'heure de l'apéritif. Et si facile à préparer ! |
 | Coulis de tomate auteur : Gustave (Juliette) (14 votes)préparation : 15 min - cuisson : 30 min - repos : 10 min (pour laisser tiédir) - recette facile Cette sauce parfumée, fluide et colorée nappera vos pizzas, vos plats de riz et de pâtes, vos boulettes de viande. Elle constituera la base de vos sauces tomates. |
 | Guacamole auteur : Gustave (Juliette) (3 votes)apéritif - préparation : 20 min - recette facile Sauce relevée d'origine mexicaine, à base d'avocats, de tomate, d'oignons blancs, de citron vert, de coriandre, de cumin et de piments. |
 | Houmos auteur : Gustave (Lou) (3 votes)apéritif - préparation : 45 min à 55 min (selon la méthode choisie) - cuisson : 1 heure - repos : 0 à 24 heures - recette facile Pâte crémeuse d'origine libanaise à base de pois chiches, d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive, de purée de sésame et de paprika. Voici les secrets pour préparer un houmos savoureux et très onctueux. |
 | Houmos express auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)apéritif - préparation : 3 min - recette très facile Si vous avez la chance de connaître une épicerie orientale, achetez de la purée de pois chiches : vous éviterez le trempage et l'épluchage des pois chiches, et vous réaliserez un délicieux houmos onctueux et parfumé, prêt en 3 minutes ! |
 | Mayonnaise à la moutarde auteur : Gustave (Lou) (1 vote)préparation : 15 min - recette de niveau moyen La sauce mayonnaise classique se prépare sans moutarde. Mais la mayonnaise à la moutarde est largement répandue et il semble que grâce à la moutarde, la mayonnaise "prend" plus vite. |
 | Pistou auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)préparation : 10 min - recette facile Sauce à l'ail, au basilic, aux pignons, à l'huile d'olive et au parmesan. Excellente avec le minestrone ou avec des pâtes ! |
 | Rillettes de maquereau fumé à l'aneth auteur : Gustave (Juliette) (6 votes)apéritif - préparation : 5 min - repos : environ 1 heure - recette très facile Une savoureuse tartinade à étaler sur du pain grillé à l'apéritif. Elle se prépare en 5 minutes à peine. |
 | Sauce aux herbes auteur : Gustave (Lou) préparation : 15 min - recette de niveau moyen Sauce à base de mayonnaise à la moutarde et de différentes herbes : persil, basilic, ciboulette, estragon et cerfeuil. |
 | Sauce béchamel auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)préparation : 15 min - cuisson : 8 à 14 min - recette de niveau moyen Sauce blanche assaisonnée de noix de muscade râpée. Elle entre dans la composition des bouchées à la reine, des lasagnes et des soufflés, elle nappe les oeufs mollets et les quenelles. |
 | Sauce bolognaise auteur : Gustave (Lou) (39 votes)préparation : 25 min - cuisson : 2 heures - recette facile Un des grands classiques de la cuisine italienne ! Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Cette recette nécessite de mijoter longtemps pour développer toutes les saveurs et donner à la sauce la consistance idéale. |
 | Sauce gravlax auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)préparation : 5 min - recette facile Une sauce extra pour accompagner le saumon gravlax. A base de mayonnaise, elle est parfumée au cumin et à l'aneth. |
 | Sauce tartare légère auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)apéritif - préparation : 5 min - recette très facile Une sauce crémeuse, goûteuse et légère, très rapide et facile à réaliser. |
 | Tapenade verte auteur : Gustave (Juliette) (1 vote)apéritif - préparation : environ 5 min - recette très facile Sauce provençale composée d'olives vertes, de filets d'anchois, de miettes de thon, de câpres, d'ail, de thym et d'huile d'olive. Elle relève les plats de légumes et les omelettes. Elle est excellente sur des toasts à l'apéritif. |
Autres recettes de sauces salées de Gustave :
| Aïoli auteur : Gustave (Romain) préparation : 5 min - recette de niveau moyen Voici une recette de l'aïoli, sauce provençale fortement aillée, qui relève souvent le poisson et les légumes. Chaque cuisinier(e) provençal(e) détient sa version de l'aïoli. Voici une recette simple, pour obtenir un aïoli goûteux, en le préparant un peu comme une mayonnaise. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Huîtres à la sauce thaï auteur : Esmeralda entrée - préparation : 30 min - recette de niveau moyen Une entrée de fêtes parfumée, fraîche et exotique. |
| Rillettes de thon auteur : Darling  (1 vote)apéritif - préparation : 5 min - recette très facile A base de thon à l'huile et de St Moret. Elles sont faciles à préparer et sont prêtes en 5 minutes. |
| Sauce bolognaise à l'échalote et au gingembre auteur : Garion préparation : 10 min - cuisson : 2 min - recette facile Sauce très simple à préparer, avec de la sauce tomate, de la viande hachée, une petite échalote et un petit bout de gingembre. Elle accompagne très bien les viandes hachées (steaks, boulettes....). |
| Sauce crémeuse au parmesan auteur : Fredo (2 votes)préparation : 10 min - recette facile Une sauce fine, savoureuse et facile à préparer. |
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