Les recettes de châtaignes et marrons

La période de récolte des châtaignes et des marrons se situe entre fin septembre et mi-novembre (selon les variétés)

Ils se trouvent sur les marchés entre septembre et février et sont souvent cuisinés lors des repas de fêtes de fin d'année.

Choisissez des fruits lourds dont l'écorce présente un aspect brillant (au toucher, elle ne doit pas se décoller du fruit). Evitez les fruits dont la coque est trouée.

La châtaigne et le marron se mangent crus (dans des salades), bouillis ou grillés (dans une poêle spéciale à trous ou dans le four pendant une vingtaine de minutes).

Ils se cuisinent en purées, crèmes, soupes, garnitures de viandes, pâtisseries, mousses, entremets, bavarois, charlottes, confiseries (marrons glacés), confitures, dans des pains (à base de farine de châtaigne), des galettes, des salades.

Parmi les amis de la châtaigne et du marron citons : la dinde, le veau, le porc, le gibier, les rognons, le poisson (comme le haddock), le chocolat, les champignons, les tomates, les pommes, le chou rouge, les fruits secs, le jambon cru, le Grand-Marnier, la muscade, la cannelle.

Qu'ils soient bouillis ou grillés sur des braises, la châtaigne et le marron sont plus faciles à éplucher lorsqu'ils sont encore chauds, après été enveloppés de papier journal pendant 10 minutes : ils deviennent alors moelleux. Il faut ôter la fine pellicule amère qui enveloppe la chair.

Sous leur aspect robuste, ce sont des fruits frais très fragiles. Ils se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours (après, ils risquent de moisir). Ils craignent l'humidité et la chaleur.

Ils se congèlent très bien après avoir été cuits et épluchés. Voici un autre procédé : incisez leur écorce et leur peau, puis congelez-les. Il vous suffira ensuite de les faire griller sans les décongeler.

Pour en savoir plus et découvrir les différences entre la châtaigne et le marron, connaître leur origine, les différentes variétés, les zones de culture, lisez notre dossier spécial consacré à la châtaigne et au marron.