Les recettes de potiron et potimarron

Le potiron est un fruit couramment cuisiné comme un légume.

Certains potirons apparaissent en août, mais la plupart sont récoltés en septembre et en octobre. La plupart se conservent sans problème jusqu'à fin décembre et parfois même beaucoup plus longtemps s'ils sont stockés dans un endroit frais et sec. Ils sont souvent cuisinés aux moment d'Halloween et à l'occasion des fêtes de fin d'année.

Il en existe diverses variétés, aux aspects différents, parmi lesquelles :

- le potiron gros jaune de Paris : beau et gros fruit rond et côtelé, à l'écorce brun orangé et à la chair jaune.

- le potiron rouge vif d'Etampes : gros fruit aplati et bosselé

- le potimarron, à l'écorce orange vif et en forme de poire, à la chair jaune très goûteuse, au petit goût de châtaigne.

- le giraumon "bonnet turc" ou "potiron turban", dont l'écorce est parsemée de vert, orangé, jaune, rouge, et dont la chair est orange pâle.

Les potirons s'associent très bien aux noix, aux raisins macérés dans du rhum, aux oranges, aux abricots secs, à l'oignon, à la noix de muscade.

Ils se cuisinent en délicieux gratins, soupes, purées, soufflés, tartes, gâteaux, confitures, chutneys.

Pour bien conserver le potiron, celui-ci doit être pourvu de son pédoncule. Une fois coupé, ôtez ses graines et ses fibres et conservez-le au réfrigérateur en évitant de l'emballer dans du plastique.