Le clafoutis

Selon les recettes, le clafoutis ressemble à un flan plus ou moins crémeux, ou plus ou moins compact.

Il se prépare comme une pâte à crêpes, à base de farine, d'oeufs et de lait.
A cette base ajoutez des fruits (en version sucrée) ou des légumes (en version salée). Faites cuire au four, savourez en dessert ou au goûter (version sucrée), en entrée ou en plat principal (version salée).

Le plus connu des clafoutis se cuisine avec des cerises. Il en existe de multiples et savoureuses variantes. Avec ou sans noyaux ? Souvent les enfants, et parfois les adultes, préfèrent le clafoutis aux cerises sans noyaux. Et si vous souhaitez couper votre clafoutis comme un gâteau, les parts seront plus régulières et nettement tranchées avec des cerises dénoyautées. Pourtant les noyaux apportent un petit goût d'amande bien agréable et évitent de détremper la pâte (et la préparation devient bien plus agréable et rapide sans dénoyautage !).

L'été est le moment de multiplier les recettes en fonction des fruits de saison : rhubarbe, abricots, groseilles à maquereau, pêches, brugnons, mûres, myrtilles, mirabelles, reines-claudes, prunes, poires, etc. font d'excellents clafoutis. A l'automne remplacez-les par des pommes et des raisins frais, et le reste de l'année par des pruneaux.

Selon la présentation choisie, souvenez-vous que la pâte cuit plus vite dans des petits moules individuels que dans un grand plat.