Les recettes de homard

Le homard est sans doute le plus recherché et le plus fin des crustacés. Il est toujours bienvenu dans les repas de fête.

Sa carapace est épaisse et il est doté d'un abdomen à sept anneau, rempli d'une chair très maigre, dense et blanche. Son thorax contient une partie crémeuse : le corail.

Le plus réputé des homards est sans doute le homard breton (ou homard européen) : il provient des côtes bretonnes, de Norvège et d'Angleterre. Sa carapace est verdâtre ou bleu-violet, sa chair est très fine.

Le homard canadien (ou homard américain) provient des côtes orientales du Canada et du Massachussetts. Sa carapace est un peu marron.

Le homard du Cap provient des côtes Sud-Africaines, il est rare, petit, et sa chair est moins fine.

Comment choisir un homard ? Si la femelle est plus grosse que le mâle, celui-ci a meilleure réputation (il est réputé pour sa finesse). Choisissez-le lourd et sans mutilations (par exemple au niveau des pinces).

Le homard s'achète vivant et se cuit toujours vivant (et attaché), sa carapace se colore alors en rouge.

Il se cuisine au court-bouillon ou grillé (après avoir été plongé brièvement dans de l'eau bouillante, puis coupé en deux dans la longueur), il se déguste avec une mayonnaise ou avec une sauce américaine. Il entre dans la composition de soufflés, mousses et salades.