Les recettes de bananes

Les bananes proviennent essentiellement de Côte d'Ivoire, du Cameroun et des Antilles françaises.

Ce fruit mûrit mal sur l'arbre : il gonfle et se fend. Il est donc cueilli avant maturité. Les "mains" (sortes de grappes) sont séparées, triées, lavées, emballées et transportées par bateaux réfrigérés.

A leur arrivée en Europe, les bananes sont amenées dans des mûrisseries où la couleur de leur peau vire du vert-jaune au jaune presque tigré. Une fois mûre, sa chair dense est très sucrée et parfumée.

Voici quelques variétés de bananes :

- la banane figue : toute petite (environ 10 cm), sa peau est jaune et sa chair sucrée est très parfumée.

- la banane doyo (appelée aussi "banane figue mûre" ou "banane ti nain") : très longue, elle est cuisinée verte et en légume aux Antilles.

- la giant Cavendish (ou "grande naine") et la dwarf Cavendish (ou "petite naine") : ce sont celles que nous connaissons le mieux en Europe. Leur peau est jaune et leur chair blanche est très sucrée.

- la banane plantain : sa peau est verte et sa chair légèrement rosée est peu sucrée. Sa forme est plus grosse et plus longue que celle la banane fruit. Elle se déguste cuite, comme un légume. Afin de la peler facilement, blanchissez-la au préalable dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Une fois pelée, vous pouvez la bouillir, la rôtir, la poêler ou la frire et la servir en accompagnement d'une viande.

- la banane rose : sa peau est acajou, sa chair est blanche et savoureuse, plus parfumée que celle de la banane jaune. Elle se déguste crue ou cuite, souvent dans des plats salés.

Les bananes s'associent très bien à la cannelle, au gingembre, au rhum, au citron, à l'orange, au chocolat.

Excellentes crues, ou poêlées et flambées, elles font aussi de délicieux cakes, confitures, chutneys et tartes. Les feuilles de bananiers sont utilisées pour faire cuire de la viande (cari).

Elles se conservent plusieurs jours à température ambiante (évitez de les stocker au réfrigérateur où elles risqueraient de noircir).