Les recettes de carottes

Les carottes primeurs, vendues en bottes, arrivent sur les marchés entre avril et juillet. Suivent les "carottes de saison" entre juillet et octobre, et les "carotte de conservation" en automne et en hiver (elles sont conservées en terre ou en chambre froide).

Choisissez-les fermes avec des fanes fraîches et bien vertes.

Parmi les différentes variétés, citons :

- les demi-longues nantaises, exceptionnellement sucrées et douces.

- Les "carottes de Créance" et les "carottes des sables", goûteuses et bénéficiant d'un label rouge.

Ces légumes racines s'associent bien à la pomme de terre, au navet, au céleri, à l'orange, au citron, à la crème fraîche, au thym, à la sauge, à la menthe, à la coriandre, aux raisins secs.

Elles se cuisinent, crues ou cuites, râpées, écrasées, mixées, coupées en dés, en bâtonnets ou en lamelles : en salades, soupes, jus, purées, flans, gratins, dans les jardinières de légumes, en accompagnements de viandes ou de poissons, en garniture de plats mijotés. En version sucrée, elles font de remarquables confitures, chutneys, cakes et gâteaux (comme le carrot cake très prisé aux Etats-Unis).

Elles se conservent environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur (les carottes primeurs se conservent ainsi environ 2 jours).

Elles se congèlent bien : au préalable, coupez-les en rondelles ou en dés, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les, laissez-les refroidir et séchez-les dans un linge.