Les recettes de noix

La saison des noix fraîches dure de la mi-septembre à la mi-octobre en France. La plupart du temps, nous consommons des noix sèches.

Il existe plusieurs variétés de noix, liées à leur région d'origine :

- la noix du Périgord bénéficie d'une AOC et regroupe les variétés Franquette, Marbot, Grandjean et Corne, qui sont produites entre le Lot, la Corrèze et la Dordogne

- la noix de Grenoble bénéficie également d'une AOC et regroupe des noix produites entre l'Isère, la Savoie et la Drôme (essentiellement la variété Franquette, et aussi la Parisienne et la Mayette qui est très fine et délicieuse dans les desserts).

Les noix fraîches contiennent plus de 20% d'eau, les noix demi-sèches entre 12 et 20%, les noix sèches moins de 12%.

Les noix sont excellentes dans des tartes, des gâteaux, des confitures (par exemple la confiture de noix vertes), des chutneys, des confiseries (mendiants, fruits déguisés), des salades, des crumbles, des brownies, de l'huile de noix, du vin de noix.

Elles s'associent bien au chocolat, au caramel, aux pommes, aux poires, aux figues, aux betteraves, aux endives, au fromage (emmental, comté, roquefort, bleu d'auvergne), au jambon, au miel, aux autres fruits secs (amandes, noisettes, raisins secs, pruneaux, abricots secs).

Consommez les noix fraîches dans le mois qui suit leur cueillette et conservez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais (moins de 10°C) et aéré. Selon les goûts, consommez-les pelées (pour une saveur douce) ou non pelées (pour une pointe d'amertume) avec : un café, un carré de chocolat noir, de la brousse, une crêpe nappée de chocolat chaud ou dans une salade de pommes au roquefort.

Pour les conserver longtemps, il faut les sécher puis les conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. L'huile de noix se conserve également à l'abri de la lumière et de la chaleur (au réfrigérateur).