Strudel alsacien aux pommes et aux fruits secs

Préparez les pommes et les noix :

Epluchez les pommes. Coupez-les en deux, ôtez les pépins et les parties dures.

Coupez les pommes en petits cubes.

Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Remuez la poêle pour bien répartir le beurre fondu. Ajoutez les cubes de pommes, le sucre et la cannelle, mélangez. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez les cerneaux de noix en petits morceaux.

Vérifiez la cuisson des cubes de pommes à l'aide d'une fourchette : les cubes doivent être fondants. Retirez la poêle du feu, ajoutez les morceaux de noix et les raisins secs, mélangez, laissez refroidir.

Clarifiez le beurre :

Mettez 80 g de beurre dans une casserole, laissez fondre à feu doux sans remuer.

Quand le beurre est tout à fait fondu, à l'aide d'une cuillère ôtez l'écume blanche (la caséïne) qui s'est formée à la surface. Versez le reste du beurre dans un autre récipient, doucement (ne versez pas le liquide qui se trouve au fond de la casserole : c'est le petit lait).

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Formez le strudel :

Prélevez la moitié du sucre glace (l'autre moitié servira à saupoudrer le strudel juste avant de l'enfourner).

Etalez une feuille de pâte filo sur le plan de travail. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-la de beurre fondu (sur un seul côté), puis saupoudrez de sucre glace.

Couvrez avec une autre feuille de pâte filo. Recommencez (beurre - sucre glace - feuille de filo) jusqu'à épuisement des feuilles filo.

Etalez le mélange pommes-noix-raisins secs sur les feuilles de filo. Roulez de manière à obtenir une sorte de bûche.

Posez le strudel sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-le avec le reste du beurre et saupoudrez le restant de sucre glace.

Faites cuire :

Enfournez pour une dizaine de minutes (au bout de 3 minutes de cuisson, baissez la température du four à 170°C : thermostat 5/6).

Puis parsemez le strudel d'amandes effilées. Passez-le sous le grill doux du four tout en surveillant attentivement : dès que les amandes sont légèrement dorées, retirez du four et laissez tiédir.

Avant de servir, coupez les extrémités du strudel (pour égaliser les bords et que ce soit plus joli). Dégustez ce strudel tiède ou froid.