Kugelhopf de Léontine

Emiettez la levure fraîche dans un bol, délayez-la avec un peu de lait à peine tiède prélevé sur les 2 dl de la recette. Laissez reposer pendant environ 15 minutes, ce mélange va lever et des bulles vont apparaître.

Pendant ce temps, disposez la farine tamisée dans un grand saladier en creusant une fontaine au centre. Dans la fontaine ajoutez les oeufs entiers, le sucre, le beurre ramolli et le sel. Mélangez au batteur en incorporant la farine au fur et à mesure. Ajoutez le lait petit à petit, puis la levure délayée (au bout d'un quart d'heure), en continuant de battre.

Egouttez soigneusement les raisins secs et incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une cuillère.

Versez la pâte dans un grand récipient creux et couvrez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur et laissez lever pendant 6 à 8 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur, pétrissez-la et évacuez l'air qui se trouve à l'intérieur.

Beurrez généreusement un moule à kugelhof et versez la pâte dedans. Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air froids (au-dessus d'un radiateur par exemple, sans que le récipient soit en contact direct avec le radiateur) pendant 1 à 3 heures (davantage si nécessaire).

La pâte va lever. Quand elle atteint presque le niveau du torchon, ôtez celui-ci et continuez à laisser lever la pâte qui doit idéalement dépasser le bord du moule de 2 ou 3 cm.

Enfournez le kugelhof pour 45 à 50 minutes (dans le bas du four, sans préchauffage, à 190°C : thermostat 5/6).

Au bout de ce temps, le kugelhof a bien doré, retirez-le du four, attendez quelques minutes et démoulez-le : tapotez le moule (éventuellement aidez-vous d'un couteau pour détacher délicatement le bord du moule).

Laissez-le refroidir sur une grille et saupoudrez-le de sucre glace avant de le déguster.