La truffe

Champignon d'exception, mystérieux, aux parfums captivants, elle pousse sous terre (à environ 10 à 15 cm du sol au pied d'arbres truffiers comme le chêne).

Certains considèrent qu'elle est aphrodisiaque. Elle donne un air de fête à nos recettes.

Elle est le plus souvent de couleur sombre c'est pourquoi on la surnomme "diamant noir". Mais il existe aussi une truffe blanche (truffe d'Alba) qui provient du Piémont en Italie.

Comment la cuisiner ? La truffe fraîche est la meilleure. Surtout ne la cuisez pas trop, afin de conserver ses arômes.

Elle est excellente quand elle est préparée de manière simple. Elle sera délicieuse en accompagnement d'une simple tartine de pain beurrée, avec un peu de fleur de sel. Ou dans des oeufs brouillés.

Si vous souhaitez cuisiner des truffes congelées, râpez-les ou coupez-les en copeaux avant de les laisser décongeler.

Si vous les choisissez en conserves, vous les trouverez avec leur jus de cuisson. Celui-ci est très parfumé, intégrez-le dans votre recette.

La truffe s'associe très bien avec : les oeufs, les pâtes, les volailles, les coquilles Saint-Jacques, le foie gras.