Gâteau moelleux aux noix

Faites fondre le beurre à feu doux. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.

Cassez les noix, prélevez les cerneaux et hachez-les finement à l'aide d'un hachoir électrique de manière à obtenir de la poudre (ou pilez-les dans un mortier, s'il reste quelques morceaux plus gros ce sera très bon).

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

A l'aide d'un batteur électrique, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

Ajoutez le beurre fondu et le sel tout en continuant de battre.

Incorporez la poudre de noix.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'un fouet manuel : plongez le fouet dans le mélange pâte-blancs d'oeufs, soulevez, tapotez le fouet sur le rebord du récipient (le but étant de ne pas tasser les blancs d'oeufs). Recommencez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Garnissez un moule à manqué de papier cuisson et versez la préparation dedans. Enfournez pour 45 minutes en surveillant la fin de la cuisson (si le gâteau brunit trop en surface, poursuivez la cuisson en le couvrant de papier aluminium).

Plantez un pique-olives (ou la pointe d'un couteau) au centre du gâteau, s'il ressort sec la cuisson est terminée.

Retirez le gâteau du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le sur une grille.

Dégustez-le froid.