Sauce béchamel

Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans l'atelier de gustave, les sauces salées

Sauce blanche assaisonnée de noix de muscade râpée. Elle entre dans la composition des bouchées à la reine, des lasagnes et des soufflés, elle nappe les oeufs mollets et les quenelles.

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Préparation : 15 min - Cuisson : 8 à 14 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour 4 à 8 personnes :

• 50 g de beurre

• 40 à 60 g de farine tamisée

• 1/2 litre de lait

• 1/5 de noix de muscade râpée

• sel et poivre

Faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer, dans une casserole à fond épais (ou pendant environ 1 minute au micro-ondes).

Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois (40 g de farine pour une sauce fluide, 50 g pour une sauce semi épaisse, 60 g pour une sauce épaisse).

Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Portez à nouveau la casserole sur feu doux et au premier bouillon, retirez-la du feu.

Hors du feu incorporez le lait froid en une seule fois et mélangez bien.

Reportez à nouveau la casserole sur feu doux et faites cuire environ 10 minutes (ou plus) sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance suffisamment épaisse (un peu de patience...). Vous éviterez de la faire bouillir.

Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée. Mélangez.

Dégustez chaud !

Bon à savoir :

•

Si malgré tous vos soins votre béchamel contient des grumeaux, mixez-la.

•

Quelques repères : votre béchamel doit être de consistance épaisse pour les bouchées à la reine (et d'une manière générale pour les farces dans les pâtes feuilletées), de consistance semi épaisse pour les soufflés, et de consistance fluide pour napper les oeufs (pour cela faites varier la quantité de farine comme vu ci-dessus).

•

Pour obtenir une béchamel plus légère, remplacez la moitié de la farine par le même poids de maïzena.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Sauce béchamel :

sabine voir tous ses commentaires

le 30/08/2017 à 13:46

Merci pour votre réponse. Aujourd'hui en consultant votre site , j'ai pu trouver une solution à mon problème : usage et quantité entre Sauce béchamel épaisse , semi épaisse et fluide .
Merci encore

le_gourmand voir tous ses commentaires

le 29/07/2016 à 21:37

note :

Très bonne recette , elle est un similaire à celle ci quoique ça utilise de la farine d'avoine http://www.flocondavoine.com/recette-de-sauce-bechamel-sans-farine-de-ble/

> voir tous les commentaires (11) sur la recette Sauce béchamel