Pêche melba

Disposez 4 coupes individuelles au congélateur et laissez-les refroidir pendant la préparation de la recette.

Remplissez une casserole avec de l'eau du robinet bien chaude, plongez les pêches dedans de manière à ce qu'elles soient bien immergées. Laissez-les dans l'eau pendant au moins une minute.

Puis retirez l'une des pêches de l'eau, pelez-la à l'aide d'un couteau. Renouvelez l'opération avec toutes les pêches, une à une.

Coupez les pêches pelées en deux et ôtez leurs noyaux.

Préparez le sirop vanillé et faites pocher les pêches dedans :

Fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains avec la lame d'un couteau.

Versez 3/4 de litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, les grains de vanille et la gousse fendue en deux, mélangez et portez à ébullition. Quand ce sirop bout, baissez le feu sur moyen/doux, plongez les demi-pêches dedans de manière à ce qu'elles soient immergées et laissez-les pocher pendant une dizaine de minutes à petit frémissement. Puis retirez la casserole du feu et laissez les pêches refroidir dans ce sirop.

Disposez la gelée de framboises (ou de groseilles) dans une petite casserole, ajoutez 6 cuillerées à soupe d'eau et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit liquide et homogène. Retirez du feu et laissez refroidir le coulis.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive (sans ajouter de graisse) à feu moyen/vif en remuant sans arrêt.

Préparez les coupes Melba :

Sortez les coupes du réfrigérateur. Egouttez les pêches et disposez une demi-pêche dans chaque coupe, ajoutez une boule de glace et recouvrez d'une autre demi-pêche. Nappez de coulis de framboises (ou de groseilles). A l'aide d'une poche à douille garnissez de Chantilly. Saupoudrez d'amandes effilées dorées.

Dégustez aussitôt !