Bonjour Josette, la pâte de coing se garde très longtemps (facilement 6 mois voire 1 an) si elle est enrobée de sucre et conservée dans un endroit assez frais, à l'abri de l'humidité et de la lumière (dans une boîte hermétique).

Je n'ai jamais essayé de la congeler, je crains que ça crée des cristaux de glace en surface et que ça l'humidifie.

Je vous propose d'essayer et de nous donner des nouvelles :-)
Si vous le faîtes, je vous conseille de congeler la pâte d'un seul bloc. Puis de la décongeler tout doucement au réfrigérateur.