Poireaux vinaigrette à la ciboulette

Une recette de Gustave (auteur : Lou) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans les entrées, les recettes de poireaux, les recettes rafraîchissantes, les salades

Cuits en bottes et nappés de sauce vinaigrette moutardée à l'échalote et à la ciboulette. Un grand classique dont on ne se lasse pas !

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Entrée - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Niveau : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de poireaux (de préférence des poireaux nouveaux, très fins)

• 1 cuillerée à soupe d'échalote hachée

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès

• 6 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cuillère à soupe rase de moutarde

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

• sel et poivre

• ficelle de cuisine

Préparez les poireaux :

Coupez les racines, les extrémités trop vertes et les parties abimées s'il y en a. Si ce ne sont pas des poireaux nouveaux, fendez-les en quatre sur leur longueur.

Fendez-les en deux dans la largeur. Lavez-les plusieurs fois sous l'eau froide du robinet, en écartant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Puis liez-les en bottes avec de la ficelle de cuisine.

Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez quelques pincées de sel et portez à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez les poireaux et laissez-les cuire environ 20 minutes.

Préparez la vinaigrette :

Mélangez le vinaigre avec la moutarde et une bonne pincée de sel dans un bol. Quand le sel est dissous ajoutez l'huile, poivrez et mélangez. Ajoutez l'échalote et la ciboulette.

Enfin :

A la fin de la cuisson, quand les poireaux sont bien fondants, égouttez-les, passez-les 10 secondes sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau soigneusement. Coupez la ficelle de cuisine.

Disposez-les dans un plat creux et arrosez-les de vinaigrette.

Dégustez tiède ou froid.

Bon à savoir :

Cette salade est particulièrement excellente avec des petits poireaux nouveaux.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Poireaux vinaigrette à la ciboulette :

pourrés voir tous ses commentaires

le 12/03/2015 à 10:03

exellent aussi avec des poireaux de vignes ATTENTION!!!! dans les vignes non traitées

Marie moselle voir tous ses commentaires

le 18/11/2012 à 09:40

Je cuis des oeufs durs que j'émiette (façon oeuf mimosa) sur les poireaux.
On peut aussi n'émietter que le jaune et le rajouter à la vinaigrette

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