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ex : poires sucre
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Spaghettis à la bolognaise
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les pâtes et le riz, les plats, les recettes au basilic, les recettes de pâtes, les recettes italiennes
Pâtes nappées d'une sauce préparée à base de boeuf haché, tomates, carotte, oignons et herbes fraîches. |
Le mot de l'auteur : Voici l'un des classiques de la cuisine italienne. Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Celle-ci demande à être mijotée longtemps pour développer la consistance idéale et toutes ses saveurs. |
Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 2 heures environ - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 360 g de spaghettis • 400 g de boeuf à braiser haché • 800 g de tomates • 1 petite carotte • 3 oignons • une petite boite de concentré de tomates • 3 feuilles de laurier | • 1 cuillère à soupe de basilic (frais de préférence) • 1 cuillère à soupe d'origan (frais de préférence) • 4 gousses d'ail • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 cuillerées (pour la cuisson des pâtes) • un demi-verre de vin blanc (facultatif) • 80 g de parmesan râpé • sel et poivre |
 1. Faites bouillir une casserole d'eau. Quand l'eau bout plongez les tomates dedans pendant 30 secondes. Retirez la casserole du feu, égouttez et pelez les tomates. |
 2. Epluchez la carotte, les oignons et l'ail. Emincez les oignons, coupez les tomates en quatre... |
 3. ...et la carotte en très petits dés. Hachez l'ail finement. |
 4. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et les oignons et faites-les cuire à feu doux, en remuant. Salez et poivrez. |
 5. Quand la viande est cuite et les oignons transparents, ajoutez la carotte, l'ail et les oignons. Mélangez et faites-leur évaporer leur eau pendant quelques minutes en remuant. |
 6. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le laurier, le basilic, l'origan, le sucre... |
 7. ...le bouillon de boeuf et le vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez bien. Augmentez le feu pour obtenir un petit bouillonnement. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures pour donner plus de saveur et de consistance à la sauce. Veillez à mélanger votre sauce de temps en temps afin qu'elle n'attache pas, et ajoutez régulièrement un peu d'eau quand elle devient trop sèche. |
 8. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez 3,5 litres d'eau salée (1 cuillerée à soupe de sel par litre) dans un grand faitout et ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile. Faites bouillir. Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante. Mélangez bien et faites bouillir. Goûtez les pâtes pour qu'elles ne soient pas trop cuites, dès qu'elles sont "al dente" retirez-les du feu et égouttez-les. |
 9. Pendant ce temps goûtez, salez et poivrez la sauce si nécessaire, retirez-la du feu. Mélangez les spaghettis avec les 3/4 de la sauce et disposez-les dans un plat. Versez le reste de sauce dessus et parsemez un peu de parmesan râpé. Servez le reste du fromage à part. Dégustez chaud ! |
Suggestion : Remplacez les spaghettis par des lasagnes ou par des tagliatelles. |
Bon à savoir : • Avec la quantité de viande indiquée vous obtiendrez une sauce pas trop épaisse. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez 100 g de viande. • Choisissez de préférence du boeuf à braiser (paleron, appelé aussi raquette, palette d'épaule ou macreuse). • Vous pouvez remplacer le boeuf par un mélange moitié boeuf moitié porc (épaule, jarret, palette, poitrine). • Si vous êtes pressé(e), remplacez les tomates fraîches par des tomates en conserve. |
le 18/08/2012 à 11:12
Bonjour, est-ce que je peux faire les pâtes bolognaise avec du hachis de boeuf ? merci
Réponse de Gustave (Lou)
l 19/08/2012 à 09h47
l 19/08/2012 à 09h47
Ce sera une autre recette, beaucoup moins dans la tradition, moins savoureuse, avec un temps de cuisson bien plus court.
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l 19/08/2012 à 09h46