Gelée de fraises

Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide et séchez-les soigneusement. Equeutez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Placez-les dans une casserole, arrosez-les avec le jus de pommes et 30 cl d'eau. Portez à ébullition. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que toutes les fraises nagent à la surface.

Versez le contenu de la casserole dans un tamis fin placé au-dessus d'un récipient. Laissez le jus s'écouler lentement pendant 1 à 3 heures, tout en pressant régulièrement sur les fruits à l'aide d'une cuillère.

Au bout de ce temps, pesez le jus obtenu et pesez le même poids de sucre. Pressez le citron.

Versez le sucre, le jus de fraises et de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

A partir de l'ébullition, continuez à faire cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes environ pour atteindre la consistance de gelée.

Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée de fraises : versez-en une cuillerée à café sur une coupelle froide, quand la gelée glisse lentement dans la coupelle et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Versez la gelée dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).