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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Gelée de myrtilles
Recette publiée dans les confitures et gelées, les gelées, les recettes de fruits rouges, les recettes de myrtilles
Une belle gelée presque noire. |
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de gelée soit 4 pots de 375 g :
• 1 kg de myrtilles
• même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
• 1 petit citron
Triez les myrtilles et rincez-les à l'eau fraîche. Placez-les dans une casserole, ajoutez 60 cl d'eau et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, tout en écrasant légèrement les fruits à l'aide d'une écumoire afin qu'ils éclatent. Au bout de ce temps versez les myrtilles dans un tamis fin et placez un récipient en dessous. Pressez légèrement sur les fruits à l'aide d'une cuillère. Laissez le jus s'écouler lentement pendant 2 à 3 heures. Pesez ce jus et préparez le même poids de sucre. Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), versez le sucre, le jus de myrtilles et le jus de citron pressé. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Portez alors à ébullition et à l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'aide libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches). Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide, quand elle glisse lentement dans la coupelle et se fige rapidement, la cuisson est terminée. Retirez la bassine du feu et versez la gelée de myrtilles dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser). |
Bon à savoir : • Choisissez de beaux fruits mûrs, parfumés et sains. • Si vous souhaitez obtenir une gelée de myrtilles plus translucide, filtrez le jus des fruits dans une passoire ou un tamis garni d'une étamine (tissu peu serré de crin, de soie ou de fil, qui sert à filtrer). • Conservez la gelée de myrtilles à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. |
le 05/07/2015 à 09:53
Bonjour .pour ma gelée de cassis je fais cuire le jus et le sucre 2 h à partir de l'ébullition .10 à 15 minutes ne sont pas suffisante elles ne sont ni trop liquide ni trop épaisse
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il existe l'agar-agar (qui se trouve en coop bio ou tout simplement en super marché : néanmoins préférer le bio), pour rattraper une confiture ratée. Ce produit est tout à fait naturel et magique dans ce cas de figure.
Pour les dosages vous verrez sur le paquet.
Vous incorporez l'agar-agar en fin de cuisson de votre gelée ou confiture, et vous portez à ébullition 2 minutes, pas plus. Puis vous empotez aussitôt.
Bonnes confitures !
Marie