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Sauce bolognaise
(39 votes)Recette publiée dans l'atelier de gustave, les recettes au basilic, les recettes italiennes, les sauces salées
Un des grands classiques de la cuisine italienne ! Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Cette recette nécessite de mijoter longtemps pour développer toutes les saveurs et donner à la sauce la consistance idéale. |
Ingrédients pour obtenir environ 850 g de sauce bolognaise :
• 400 g de boeuf à braiser haché • 800 g de tomates • 1 petite carotte • 3 oignons • une petite boite de concentré de tomates • 3 feuilles de laurier • 1 cuillère à soupe de basilic (frais de préférence) • 1 cuillère à soupe d'origan (frais de préférence) | • 4 gousses d'ail • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 verre de vin blanc sec • 30 cl de bouillon de boeuf • 1 cuillère à soupe de sucre • eau • sel et poivre |
 1. Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Retirez la casserole du feu, égouttez et pelez les tomates. |
 2. Epluchez la carotte, les oignons et l'ail. Emincez les oignons, coupez les tomates en quatre... |
 3. ...et la carotte en très petits dés. Hachez l'ail finement. |
 4. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et les oignons et faites-les cuire à feu doux, en remuant. Salez et poivrez. |
 5. Quand la viande est cuite et les oignons transparents, ajoutez la carotte et l'ail. Mélangez et faites revenir quelques minutes. |
 6. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le laurier, le basilic, l'origan, le sucre... |
 7. ...le bouillon de boeuf et le vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez bien. Augmentez le feu pour obtenir un petit bouillonnement. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures pour donner plus de saveur et de consistance à la sauce. Veillez à mélanger votre sauce de temps en temps afin qu'elle n'attache pas, et ajoutez régulièrement un peu d'eau quand elle devient trop sèche. |
 8. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Dégustez chaud ! |
Suggestions : • Servez cette sauce avec des spaghettis, des lasagnes ou des tagliatelles. • Découvrez les recettes des lasagnes bolognaise et des spaghetti bolognaise de Gustave. |
Bon à savoir : • Avec la quantité de viande indiquée vous obtiendrez une sauce pas trop épaisse. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez 100 g de viande. • Choisissez de préférence du boeuf à braiser (paleron, appelé aussi raquette, palette d'épaule ou macreuse) • Vous pouvez remplacer le boeuf par un mélange moitié boeuf moitié porc (épaule, jarret, palette, poitrine) • Utilisez des tomates fraîches ou en conserve. |
le 30/10/2017 à 09:35
Cela fait plusieurs fois que je réalise cette recette succulente. J'y ajoute un poivron vert découpé en petits morceaux à l'étape 5, j'ajoute de la sauce Workester et si j'y pense la prochaine fois, je doublerai la quantité de carottes.
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Je deviens de plus en généreux avec les doses décrites; c'est un régal à tout les coups pour la famille et les invités !!
Ne pas se presser sur l'étape ou il faut laisser mijoter 2 heures. C'est l'étape ou tout s'épaissit et qui vous permettra pendant ces 2 heures, d'ajuster le goût à plusieurs reprises ( sel, sucre .. )