Sauce bolognaise

Je ne sais pas quand a été publié cette recette, mais ça fait bientôt 6 ans que je la fait !
Je deviens de plus en généreux avec les doses décrites; c'est un régal à tout les coups pour la famille et les invités !!
Ne pas se presser sur l'étape ou il faut laisser mijoter 2 heures. C'est l'étape ou tout s'épaissit et qui vous permettra pendant ces 2 heures, d'ajuster le goût à plusieurs reprises ( sel, sucre .. )

Cela fait plusieurs fois que je réalise cette recette succulente. J'y ajoute un poivron vert découpé en petits morceaux à l'étape 5, j'ajoute de la sauce Workester et si j'y pense la prochaine fois, je doublerai la quantité de carottes.

Cela fait plusieurs fois que je réalise cette recette succulente. J'y ajoute un poivron vert découpé en petits morceaux à l'étape 5, aussi de la sauce Worcestershire et du tabasco comme lu dans un commentaire. Si j'y pense la prochaine fois, je doublerai la quantité de carottes. Bref, merci pour cette recette.

Cela fait plusieurs fois que je réalise cette recette succulente. J'y ajoute un poivron vert découpé en petits morceaux à l'étape 5, aussi de la sauce Worcestershire et du tabasco comme lu dans un commentaire. Si j'y pense la prochaine fois, je doublerai la quantité de carottes. Bref, merci pour cette recette.

DÉLICIEUX !!!
Je n'ai absolument rien changé aux ingrédients. J'ai juste doublé la recette pour en congeler la moitié et laissé cuire les 2h à découvert pour faire épaissir la sauce.
Un grand merci ! Toute la famille s'est regalée :))

DÉLICIEUX !!!
Je n'ai absolument rien changé aux ingrédients. J'ai juste doublé la recette pour en congeler la moitié et laissé cuire les 2h à découvert pour faire épaissir la sauce.
Un grand merci ! Toute la famille s'est regalée :))

J'ai réalisé cette recette pour moi toute seule il y a quelques mois et avais congelé le reste, c'était parfait ! J'aimerais la réaliser pour des amis ce week-end, puis-je savoir pour combien de personnes est faite cette recette ? Je me souviens plus exactement ce que ça représentait comme quantité.. Merci !

J'ai testé hier, tout le monde s'est régalé ! J'ai juste modifié quelques petites choses : j'ai ajouté un gros poivron, doublé la quantité de carottes, remplacé les feuilles de laurier par un bouquet garni, et ajouté un peu de tabasco et de sauce anglaise pour relever la sauce. J'ai également ajouté un peu de farine en fin de cuisson parce qu'elle était trop liquide (erreur de ma part peut-être). J'ai également laissé mijoter 5h au lieu de 2. Servie sur des spaghetti avec du parmesan fraîchement râpé, un vrai délice ! Je garde la recette sous le coude, merci !

gisele53
bonjour a tous , j'ai fait la sauce bolognaise de gustave ,au vin blanc et je n'ai pas mis d'eau ni de lait , j'ai évidé mes tomates fraiches , le liquide des tomates filtré((pour les pépins )) on suffit , les aromates , et une cuisson vif au début et michoté ensuite ,temps total 3 heures + une heure de stérilisation; j'ai ajouté une pointe de couteau de piment ford ; car on aime assez épicé ; testé avec des spaghéttys le soir même tout le monde c'est régalé .
ps :je voudrais que HISSEHO nous donne sa recette pour pouvoir comparé .

C'est très bon et mes petits-enfants se sont régalés . N'avais pas de tomates fraîches malheureusement mais les tomates pelées en boîte ont fait l'affaire. J'aime beaucoup les recettes de Gustave.
Quant aux commentaires désobligeants de Hisseho, il peut se les garder et éviter ce site s'il ne lui convient pas.

sawadee jean-paul, je regarde cette recette pour donner une note confirmant que pour l'appellation de la recette ici "sauce bolognaise" les ingrédients et la préparation correspondent bien à l'originale.
Si non, il faudrait intituler cette recette..."Sauce tomate à la viande"
De plus on pourrai ainsi la déguster avec des...spaghettis :-))

Bonne recette! Pas de lait, de vin rouge, ni de céleri, mais j'adore

1) réponse à Myshell = pourquoi tu regarde cette recette si tu pense détenir le top du top ? ? ?
pour moi, ok pour une trace de vin.. mais blanc.
Le lait = il faut que j'essais, mais je n'y croit pas.
si tu pense que c'est trop liquide = coupe tes tomates et laisse égoutter auparavant. Pour la couleur vas y mollo sur le concentré de tomate.
Quel poivre utilises-tu ? ?

2) réponse à Gustave
Très bien cette sauce, perso le sucre je suis pas fan = si tes tomates sont du jardin elles sont naturellement sucrées.
Je préfère en proportion : 2 thym et 1 laurier
il faut expliquer à Myshell, que l'eau c'est en cas de besoin.

Jean-Paul

3 *, elle est trop...rouge votre sauce, il y a trop de tomates fraîches, ça fait un peu soupe à la bolognaise (ou alors faut la cuire...3h00 à 4h00!!).
Perso, j'ai réalisé ma sauce suivant les indications de l'Accademia italiana della cucina, c'est quand même autre chose.

Pour faire ce "ragù bolognese" j'ai mis ces ingrédients :
300 gr de viande de boeuf hachée
100 gr de lard haché
1/2 verre de bon vin rouge
1 verre de vrai bouillon de boeuf (pas un...succédané!)
1 verre de lait
3 cs d'huile d'olive
5 cs de triple concentré de tomates
50 gr de carottes
50 gr d'oignon
50 gr de céleri en branches
1/2 verre de crème (facultatif suivant type de pâtes l'accompagnant (sèches ou fraîches)
sel, poivre
Et j'ai ainsi obtenu une sauce parfaite.
Enfin, pour l'anecdote, du coté de Bologne, cette sauce ne se mange pas avec des spaghettis, mais avec des tagliatelles ou lasagnes aux oeufs.:-))

Recette suivie à la lettre mis a part l'origan que je n'avais pas et remplacé par de l'estragon qui donne un très bon gout.
Ma petite fille a beaucoup aimée