Mousse à la fraise

Préparez les fraises :

Passez-les brièvement sous l'eau du robinet. Séchez-les délicatement dans un linge puis équeutez-les et coupez-les en deux.

Mixez-les à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, jusqu'à l'obtention d'un coulis de fraise à la texture homogène.

Commencez à préparer la mousse de fraise :

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes afin qu'elles ramollissent.

Pendant ce temps, cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Versez les blancs dans une jatte et gardez-les de côté.

Versez les jaunes dans une casserole, ajoutez le fromage blanc, la crème, la farine, mélangez à l'aide d'un fouet manuel et faites cuire à feu doux tout en mélangeant sans cesse (à l'aide du fouet manuel).

Quand le contenu de la casserole est bien chaud et commence à épaissir (ne le laissez pas bouillir), retirez la casserole du feu. Retirez les feuilles de gélatine de l'eau et essorez-les soigneusement entre vos doigts.

Incorporez les feuilles de gélatine dans la préparation très chaude de la casserole tout en mélangeant vigoureusement avec le fouet manuel jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Laissez refroidir cette crème.

Pour finir :

Dès que la crème est froide, sans attendre, montez les blancs d'oeufs en neige (avec une pincée de sel) à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre.

Incorporez le coulis de fraise en continuant de battre avec le batteur électrique. Puis incorporez la crème refroidie à l'aide du fouet manuel (ou à l'aide d'une cuillère). Vous devez obtenir une crème à la fraise homogène (la texture n'est pas encore celle d'une mousse, c'est normal).

Versez celle-ci dans un saladier ou dans des coupelles (ou verrines) individuelles et protégez avec du film alimentaire.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures ou davantage avant de déguster la mousse de fraise.