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Tarte aux fraises et à la rhubarbe
Recette publiée dans la tarte aux fraises, les desserts, les recettes de fraises, les recettes de fruits rouges, les recettes de rhubarbe, les tartes aux fruits d'été, les tartes sucrées
Une pâtisserie très fruitée. |
Dessert - Préparation : 30 min - Repos : 3 heures (macération de la rhubarbe) - Cuisson : 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 750 g de fraises
• 1 kg de rhubarbe
• 250 g de sucre
Les quantités de cette recette sont prévues pour un petit moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Préparez la compote de rhubarbe : Epluchez les tiges de rhubarbe en ôtant leurs extrémités, coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm de long. Disposez-les dans un récipient, couvrez-les de sucre et mélangez bien. Couvrez le récipient de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures. Au bout de ce temps, disposez la rhubarbe dans une casserole. Ajoutez une petite partie de son eau de macération. Faites cuire pendant environ 10 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez de l'eau de macération en cours de cuisson si besoin. A la fin de la cuisson la rhubarbe doit être fondante sans tomber en compote. Retirez du feu, égouttez à l'aide d'une passoire et laissez refroidir. Préparez le fond de tarte : Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler. Préchauffez votre four à 200° C pendant 10 minutes. Beurrez un petit moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule. Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette puis garnissez-la d'un papier cuisson et versez des noyaux de fruits ou des haricots secs à l'intérieur. Enfournez-la ainsi pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots secs et faites-la cuire encore 5 dernières minutes. Retirez-la du four et laissez-la refroidir. Préparez la garniture rhubarbe/fraises : Préchauffez le four à thermostat 6. Lavez les fraises en les passant rapidement sous le robinet d'eau froide. Laissez-les sécher puis équeutez-les. Prélevez le tiers des fraises et coupez-les en lamelles. Coupez le reste des fraises en 2 dans le sens de la longueur. Quand le fond de tarte est complètement refroidi, garnissez-le avec la compote froide puis avec les lamelles de fraises posées à plat. Saupoudrez 4 cuillerées à soupe de sucre et enfournez pour 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir. Pour finir : Disposez les demi fraises restantes bien serrées sur les lamelles de fraises cuites, en commençant par les bords de la tarte (la face bombée des demi-fraises reposant sur le fond de tarte). Continuez en spirale. Dégustez ou conservez au réfrigérateur avant de déguster. |
Suggestion : Avec un pinceau, nappez les fraises avec un nappage spécial (vous en trouverez facilement au rayon pâtisserie) ou avec un sirop épais composé d'eau et de sucre. |
Variante : Remplacez la pâte brisée par de la pâte sablée. |
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