Tarte aux figues et à la crème d'amandes

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).

Beurrez un petit moule à tarte.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Appliquez une feuille de papier cuisson (ou feuille d'aluminium) dessus, et garnissez-la de haricots blancs. Faites cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les figues avec un linge humidifié (ne les lavez pas : elles perdraient leur parfum car leur peau très poreuse se gorgerait d'eau). Retirez les queues avec un couteau. Coupez chaque figue en 4 quartiers.

Préparez la crème d'amandes : ramollissez le beurre en le passant au micro-ondes pendant quelques secondes (ou sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la recette).

Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une jatte. Travaillez-le au batteur électrique (ou à la fourchette), jusqu'à l'obtention d'une sorte de pommade.

Incorporez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Ajoutez la poudre d'amandes, puis les oeufs un à un.

Lorsque le mélange redevient homogène, incorporez la crème fleurette puis la farine, le sel et le rhum tout en continuant à battre vivement. Arrêtez quand votre crème est bien homogène.

Sortez le fond de tarte du four, ôtez la feuille de papier cuisson (ou feuille d'aluminium) et les haricots blancs. Laissez refroidir puis garnissez ce fond de tarte avec la crème d'amande...

...puis avec les figues (pulpe vers le ciel) en commençant par les bords de la tarte...

...pour finir au centre.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Surveillez la fin de cuisson : quand le dessus de tarte est bien doré, retirez-la du four. Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.