Confiture de fraises à l'ananas

Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide et séchez-les soigneusement. Equeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pressez le citron.

Epluchez l'ananas, coupez ses deux extrémités et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Otez la partie ligneuse qui se trouve au centre. Avec la pointe d'un couteau retirez les yeux qui se trouvent dans la chair. Coupez la chair en petits cubes.

Versez le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte) avec 25 cl d'eau. Portez à ébullition tout en remuant.

Quand la surface du sirop se couvre de bulles rondes (le thermomètre à sucre indique 110°C), ajoutez les cubes d'ananas. Laissez cuire pendant 10 minutes à petit bouillonnement.

Au bout des 10 minutes de cuisson de l'ananas, ajoutez les morceaux de fraises et le jus de citron, portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Continuez de faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes.

Les fruits deviennent un peu translucides et sont bien immergés, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre indique 105 °C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture de fraises à l'ananas dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).