Confiture d'oranges

Brossez les oranges et placez-les entières dans une grande marmite d'eau froide, portez doucement à ébullition puis faites cuire pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois. Egouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

Coupez les oranges refroidies en lamelles en ôtant leurs deux extrémités et en récupérant le jus qui s'écoule.

Retirez les pépins en continuant de récupérer le jus. Enveloppez les pépins dans un petit nouet (c'est-à-dire un petit carré de mousseline fermé par un bout de ficelle alimentaire).

Placez les rondelles d'oranges dans un récipient. Arrosez-les avec les jus de citron et d'orange, ajoutez le nouet. Versez de l'eau froide de manière à les recouvrir tout juste. Placez au réfrigérateur et laissez macérer pendant 24 heures.

Versez le contenu du récipient dans une bassine à confiture ou une cocotte) et portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Versez le tout dans un récipient et laissez refroidir. Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 24 heures.

Egouttez les fruits dans une passoire en recueillant le jus dans la bassine à confiture. Versez aussi le jus de pomme et le sucre dans la bassine, faites chauffer à feu doux en remuant. Puis portez à ébullition et écumez.

Ajoutez les rondelles d'oranges et le nouet de pépins. Portez à nouveau à ébullition, écumez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant délicatement.

Pendant ce temps stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).