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Crème mousseuse au chocolat

Recette publiée dans le chocolat, les crèmes et les coulis sucrés, les crèmes, flans et mousses, les desserts, les mousses, les mousses au chocolat
Crème Chantilly au chocolat.
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Dessert - Préparation : 10 min - Repos : 2 à 3 heures - Niveau : très facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 250 g de chocolat noir à 75% de cacao
• 25 cl de crème fraîche liquide bien froide
De préférence 1/2 heure avant de commencer la recette : versez la moitié de la crème fraîche dans un récipient et placez ce récipient au réfrigérateur, avec les fouets qui serviront à battre la crème en Chantilly.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre sur un bain-marie très doux.

Versez le restant de la crème fraîche dans une casserole et portez-le à ébullition. Au premier bouillon retirez du feu.

Versez le chocolat fondu sur la crème bouillante et fouettez pendant 3 minutes.

Battez au fouet le reste de la crème fraîche (bien froide) jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse (comme de la Chantilly)

Incorporez délicatement cette crème Chantilly à la crème au chocolat, avec un fouet en soulevant délicatement afin que la Chantilly ne retombe pas.

Versez dans des ramequins, couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Suggestions :
• 
Au moment de servir, préparez à nouveau un peu de chantilly et ajoutez une petite noisette sur chaque mousse.
• 
Ajoutez une feuille de menthe et au choix : quelques fruits des bois, des lamelles d'orange confite, ou des noisettes concassées.
Variantes :
• 
Ajoutez du poivre concassé, du rhum ou de la liqueur de café.
• 
Avant de battre la crème fraiche en Chantilly : coupez une gousse de vanille en deux, ajoutez les grains et la gousse fendue à la crème au chocolat et faites infuser.
• 
Certains préfèrent cette crème davantage sucrée et ajoutent 20 g de sucre glace à la crème Chantilly avant de l'incorporer à la crème au chocolat.
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