Confiture d'abricots au citron

Lavez les abricots sous le robinet d'eau froide, séchez-les dans un linge, dénoyautez-les.

Lavez les citrons. Prélevez l'équivalent d'une cuillerée à soupe de zeste (à l'aide d'un zesteur).

Pelez les citron à vif, retirez les pépins et les membranes. Coupez la chair en petits cubes. Mélangez les demi-abricots, les cubes de citron et la cuillerée de zeste de citron.

Versez ce mélange dans un saladier en alternant couches de fruit et couches de sucre. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer pendant 12 heures au moins.

Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites cuire à feu moyen jusqu'à l'ébullition. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes tout en remuant très régulièrement.

Quand les abricots deviennent translucides ( le thermomètre indique 105°C),vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).