Confiture d'abricots au citron

Une recette de Gustave (auteur : Romain) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans les confitures et gelées, les recettes d'abricots, les recettes de citrons

Douceur acidulée avec des morceaux d'abricots et de citron.

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Préparation : 25 min - Repos : 12 heures ou plus (macération) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :

• 1,1 kg d'abricots (soit 1 kg sans les noyaux)

• 500 g de citrons non traités

• 800 g de sucre cristallisé

Cette confiture se prépare la veille pour le lendemain

Préparez les fruits :

Lavez les abricots sous le robinet d'eau froide, séchez-les dans un linge, dénoyautez-les.

Lavez les citrons. Prélevez l'équivalent d'une cuillerée à soupe de zeste (à l'aide d'un zesteur).

Pelez les citron à vif, retirez les pépins et les membranes. Coupez la chair en petits cubes. Mélangez les demi-abricots, les cubes de citron et la cuillerée de zeste de citron.

Versez ce mélange dans un saladier en alternant couches de fruit et couches de sucre. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer pendant 12 heures au moins.

Préparez la confiture :

Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites cuire à feu moyen jusqu'à l'ébullition. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes tout en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand les abricots deviennent translucides ( le thermomètre indique 105°C),vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).

Variante :

Découvrez la recette de la confiture d'abricots.

Bon à savoir :

•

Choisissez de beaux abricots mûrs, fermes et sains.

•

Conservez cette confiture d'abricots au citron à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

•

Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : aubout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée,mais au détriment du goût et du parfum.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Confiture d'abricots au citron :

Feps voir tous ses commentaires

le 26/07/2016 à 06:48

note :

Délicieuse l'année dernière.
A' laquelle j'ai ajouté non sans travail des éclats de noyau dont la teneur en acide prussique a agrémenté encore plus le gout.
Feps