Confiture de rhubarbe

Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en petits tronçons. Pressez le citron.

Placez les tronçons de rhubarbe dans un récipient, arrosez-les avec le jus de citron et couvrez-les de sucre. Mélangez, couvrez le récipient avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez macérer pendant 24 heures.

Au bout de ce temps, trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'air libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches).

Versez la rhubarbe, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites chauffer à feu doux en portant à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. A partir de l'ébullition, faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant en permanence avec une cuillère en bois.

Quand le sirop s'épaissit et que la rhubarbe devient translucide, vérifiez l'épaisseur et le goût de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide, quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).