Confiture d'abricots

Rincez les abricots à l'eau froide, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Pressez le 1/2 citron.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez 25 cl d'eau et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte), portez doucement à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le thermomètre à sucre indique 113°C (si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, soufflez sur une écumoire après l'avoir plongée dans cette eau sucrée : des bulles doivent se former sur les côtés).

Ajoutez les abricots et le jus de citron dans la bassine à confiture en une seule fois. Portez à nouveau à ébullition, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Continuez la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant.

Quand les abricots deviennent translucides ( le thermomètre indique 105°C), vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).