Confiture de coing

Pressez les citrons, versez la moitié du jus dans un grand récipient, ajoutez de l'eau froide et mélangez. Gardez le reste du jus de citron dans un bol.

Epluchez les coings à l'aide d'un épluche-légumes. Au fur et à mesure de l'épluchage, badigeonnez la chair des coings de jus de citron pour éviter qu'elle ne brunisse.

Otez les extrémités des coings.
Coupez les coings en deux et retirez le coeur à l'aide d'un couteau. Prenez bien soin d'ôter toutes les parties dures.
Continuez à badigeonner de jus de citron au fur et à mesure. Veillez à ôter tous les petits points noirs.

Coupez les coings en quartiers puis en petits cubes.

Au fur et à mesure, placez ces cubes de coings dans le récipient rempli d'eau citronnée.

Dans une bassine à confiture (ou une cocotte en fonte), portez à ébullition 1,2 litre d'eau avec le sucre cristallisé en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

Quand le contenu de la cocotte bout et que la surface se couvre de bulles : égouttez les cubes de coings et versez-les dans la cocotte. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez reprendre l'ébullition puis faites cuire à feu moyen vif (à petit bouillon, en évitant que la surface ne soit couverte d'une mousse blanche) pendant 45-50 minutes environ en remuant de temps en temps.

Si des impuretés et de la mousse apparaissent à la surface, éliminez-les à l'aide d'une écumoire.

Pendant la cuisson, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Au bout de 40 minutes de cuisson environ, le sirop commence à rosir et les coings deviennent un peu translucides (mais ils sont encore jaunes).

Continuez de laisser cuire jusqu'à ce que les coings commencent à prendre une belle couleur rose orangé (le thermomètre à sucre indique 105°C).

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre.

Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids (cela vous évitera de les stériliser).