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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Boeuf bourguignon
Boeuf mariné dans du vin rouge, mijoté en cocotte avec du lard, des oignons, des carottes et des poireaux. |
Plat - Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (marinade) - Cuisson : 3 heures 30 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g de boeuf (paleron, gîte, macreuse) • 1 bouteille de vin rouge (de préférence Pinot noir de Bourgogne ou Bourgogne Passetoutgrains) • 600 g de pommes de terre (facultatif) • 300 g de champignons de Paris • 150 g de lard fumé coupé en dés • 3 carottes • 2 poireaux • 2 oignons moyens • 40 g de beurre | • 2 cuillerées à soupe d'huile • 2 cuillerées à soupe de farine • 10 grains de poivre • 1 branche de thym • 3 feuilles de laurier • 4 clous de girofle • 1/2 verre d'eau • 1 cuillerée à café de sel • 2 cuillerées à café de persil plat |
 1. Préparez la marinade : dans une casserole mettez 1 oignon piqué des 4 clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, 10 grains de poivre, le poireau coupé en petits tronçons. |
 2. Ajoutez la viande et le vin et mettez à mariner 24 heures au réfrigérateur. |
 3. Au bout de ce temps, filtrez la marinade en gardant le liquide de côté. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). |
 4. Dans une cocotte en fonte, faites dorer vivement la viande avec le beurre et l'huile. |
 5. Quand la viande est bien colorée, retirez-la et mettez les oignons à suer dans la cocotte. Ajoutez les lardons et remuez quelques instants. |
 6. Ajoutez les carottes et le poireau (pas ceux de la marinade). |
 7. Remuez quelques instants. |
 8. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la farine et mélangez. |
 9. Ajoutez la marinade filtrée et un demi verre d'eau. Salez et poivrez. |
 10. Portez à ébullition puis placez le couvercle sur la cocotte et mettez-la au four pour 3h30 de cuisson. |
 11. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartier (facultatif). |
 12. 20 minutes avant la fin de la cuisson, nettoyez les champignons délicatement et séchez-les bien. Emincez-les et faites-les revenir avec du beurre dans une poêle. Avant de servir, ajoutez-les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez très chaud parsemé de persil plat ciselé. |
Suggestion : A la fin de la cuisson, ajoutez un carré de chocolat noir pour velouter la sauce. |
Variante : Si vous n'ajoutez pas de pommes de terre, servez ce boeuf bourguignon avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes coquillettes. |
le 11/08/2017 à 09:22
Bonjour
Je dois réaliser repas pour 40 personnes dans une sauteuse.
Est-ce le même temps de cuisson de 3h30 et départ ébullition puis feux doux ?
Je dois réaliser repas pour 40 personnes dans une sauteuse.
Est-ce le même temps de cuisson de 3h30 et départ ébullition puis feux doux ?
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Faut-il couper la viande en petit morceau avant de la faire mijoter? Ou doit-on garder le morceau entier?
Merci d'avance!