Courrier des lecteurs

Dans quels plats précisément ?

Dans ces recettes, le vin apporte un vrai "plus", du parfum, et sera difficile à "remplacer" (et à la fin de la cuisson, la totalité ou la quasi totalité de l'alcool se sera évaporé) :

- l'osso bucco milanaise : remplacez le vin blanc sec par du bouillon de veau ou de volaille (il y en a déjà dans la recette, augmentez la quantité),

- les coquilles Saint-Jacques : remplacez le vin blanc par le bouillon de cuisson des noix de Saint-Jacques et du corail (idem),

- le boeuf bourguignon : là, c'est différent, si vous ôtez le vin, ce n'est plus du boeuf bourguignon. Préparez plutôt un pot au feu, ou un boeuf carottes (en remplaçant le vin blanc sec par du bouillon de boeuf).