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Escargots à la bourguignonne

Recette publiée dans les entrées, les escargots
Escargots chauds servis dans leurs coquilles, assaisonnés de beurre à l'ail, à l'échalote et au persil.
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Entrée - Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 douzaines d'escargots cuits et leurs coquilles vides (escargots cuits au court bouillon ou escargots en boîte)
• 250 g de beurre mou
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 échalote hachée
• 1/2 bouquet de persil plat finement ciselé
• sel et poivre
Passez le beurre quelques secondes au micro-ondes ou sortez-le 1 heure avant de commencer la recette afin qu'il ramollisse.

Malaxez-le dans un bol à l'aide d'une fourchette, de manière à le rendre facile à mélanger.

Ajoutez l'ail, l'échalote et le persil. Salez et poivrez. Mélangez bien de manière à obtenir un beurre bien homogène.

Egouttez les escargots.

Placez 1 noisette de beurre d'ail dans chaque coquille vide. Placez 1 escargot par coquille et obturez la coquille avec le beurre d'ail.

Disposez les coquilles dans des plats spéciaux à escargots en disposant les ouvertures vers le haut.

Cuisez les plats dans un four préchauffé à 210° pendant plus ou moins 5 à 10 minutes. Les plats sont prêts quand le beurre d'ail bouillonne.

Dégustez aussitôt avec du pain.
Variante :
Ajoutez 4 cl de vin blanc sec dans le beurre d'ail.
Bon à savoir :
Les escargots à la bourguignonne peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur. Vous les sortirez 15 minutes avant d'enfourner.
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(Christian Bobin)
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