Gougères

Coupez le beurre en petits morceaux.

Versez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Sans cesser de remuer, ramenez votre casserole sur le feu afin de dessécher un peu cette pâte.

Quand la pâte se décolle toute seule des parois et qu'une pellicule commence à se former au fond de la casserole, retirez du feu immédiatement. Versez la pâte dans un autre récipient.

Incorporez 3 oeufs un à un en travaillant bien la pâte avec une spatule (les oeufs ont du mal à s'incorporer, c'est normal, insistez bien). Continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Trempez votre spatule dans la pâte puis retirez-la. Si la pâte est adhérente et forme une pointe sur votre spatule, arrêtez là sans utiliser le quatrième oeuf. Sinon cassez le quatrième oeuf dans un bol et battez-le, ajoutez-le petit à petit et arrêtez dès que votre pâte est adhérente (il ne faut surtout pas qu'elle soit trop liquide).

Incorporez le fromage et poivrez.

Laissez reposer votre pâte 15 minutes au moins.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7) pendant 10 minutes.

Beurrez et farinez une plaque à four ou garnissez la de papier sulfurisé et formez vos gougères dessus à l'aide d'une poche et d'une douille d'un centimètre au moins, en les espaçant d'au moins 3 centimètres. Vos choux doivent être réguliers et mesurer environ 2 cm de diamètre.

Dorez-les délicatement au pinceau avec du jaune d'oeuf mélangé à deux cuillères à soupe de lait. Abaissez les pointes à l'aide du pinceau ou d'une fourchette, sans appuyer.

Enfournez à 200°C pendant au moins 10-15 minutes. Quand les gougères ont atteint leur taille maximale et quand elles ont légèrement coloré, baissez la température du four à 180°C et continuez à les faire cuire pendant 10 minutes (cela va les assécher et figer la croûte pour empêcher qu'elle ne retombe). N'ouvrez pas la porte de votre four car la pâte retomberait.

Quand vos gougères sont bien gonflées et légèrement colorées, coupez le feu et entrouvrez le four (pour les dessécher encore).

Déposez les gougères sur une grille et laissez les refroidir.

Dégustez !