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Risotto
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les accompagnements, les pâtes et le riz, les plats, les recettes de risotto, les recettes de riz, les recettes italiennes
Voici la recette de base ou à la milanaise : du riz cuit dans du vin blanc et du bouillon de volaille, parfumé à l'oignon, au safran et au parmesan. Il se sert en plat principal ou en accompagnement. Vous le personnaliserez facilement. |
Plat / Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
• 400 g de riz italien (arborio, carnarolli ou vialone nano) • 125 ml de vin blanc sec • 1 oignon jaune | • 35 g de beurre • 100 g de parmesan • quelques pincées de safran • sel et poivre |
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
 1. Faites chauffer le bouillon de volaille. Quand il est chaud, ajoutez quelques pincées de safran dedans et laissez infuser une minute au moins. |
 2. Emincez l'oignon. |
 3. Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, faites suer l'oignon émincé dedans en remuant. |
 4. Quand l'oignon est transparent (ne le laissez pas brunir), ajoutez le riz et remuez bien pour imprégner les grains. |
 5. Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation. |
 6. Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz boive tout le bouillon, puis recommencez louche après louche. |
 7. A la fin, le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme. Arrêtez la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon. |
 8. Salez et poivrez, ajoutez le parmesan, mélangez délicatement avec une fourchette sans écraser le riz. Dégustez très chaud ! |
Suggestion : Les Italiens ajoutent parfois 8 cuillères à soupe de moelle de boeuf crue avant de verser le vin blanc sur le riz. |
Variantes : • Remplacez le bouillon de volaille par un fumet de poisson et garnissez votre risotto de crustacés (langoustines, crevettes, etc.). • Découvrez la recette du risotto au jambon et au lard. |
Bon à savoir : Le choix du riz (italien), riche en gluten et en amidon, est fondamental dans la préparation d'un excellent risotto crémeux : vous trouverez les riz italiens arborio, carnarolli et vialone nano chez les traiteurs italiens et parfois dans les supermarchés. A défaut, choisissez un riz rond pour gâteaux de riz. |
Yuliavoir tous ses commentaires
le 31/08/2013 à 13:03
note : 
C'est très bon, je l'ai personnalisé avec des champignons et du gorgonzola! Merci Gustave!
le 07/08/2013 à 22:47
juste pour dire que j'adore !!
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