Vols au vent

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6/7) pendant 10 minutes.

Abaissez la pâte feuilletée de sorte à obtenir une épaisseur de 5 à 8 mm environ. Dans cette pâte découpez des cercles de 10 cm de diamètre (à l'aide d'un verre par exemple).

A l'aide d'un verre plus petit ou d'un couteau, tracez à l'intérieur de chaque cercle, à 2 cm du bord, un cercle plus petit, en prenant soin de ne pas enfoncer le verre ou le couteau trop profondément. Ce deuxième cercle constituera le couvercle. Badigeonnez sur ce couvercle un peu de jaune d'oeuf délayé dans du lait, à l'aide d'un pinceau.

Beurrez une plaque à four et placez vos cercles dessus. Enfournez pour 4 minutes puis baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes.

Quand les vols au vent sont bien dorés, retirez-les du four, détachez le couvercle, ôtez les feuillets de pâte blanche qui se trouvent à l'intérieur et garnissez-les de sauce (voir la recette des bouchées à la reine). Fermez avec les couvercles.