Les recettes de risotto

Le risotto nous arrive tout droit d'Italie.

Il est toujours préparé à base de riz à grains ronds.

Quel riz choisir ? De préférence du riz vialone nano, arborio ou carnaroli.

- avec le riz carnaroli votre risotto sera magnifique. Ce riz est assez difficile à trouver (sauf chez les épiciers italiens) et il est assez cher,

- choisissez le riz arborio si vous souhaitez un risotto plus épais,

- préférez le riz vialone nano si vous préférez une texture plus fluide.

Le plus souvent, la préparation du risotto commence en faisant revenir un oignon finement émincé dans de l'huile d'olive ou du beurre (sans laisser colorer).

Quand l'oignon est fondu, ajoutez le riz et remuez à feu doux pour bien le lustrer.

Puis le risotto est cuit lentement dans un bouillon parfumé (par exemple : avec du vin, de l'encre de seiche ou l'eau de trempage de champignons séchés).

Traditionnellement, le bouillon est versé louche après louche (pour ajouter une nouvelle louche de bouillon, il faut attendre que la louche précédente soit absorbée par le riz).

Si vous ajoutez du fromage (parmesan) ou des herbes fraîches, incorporez-les à la fin de la cuisson.