Compote de rhubarbe meringuée et sirop de rhubarbe

Préparez la compote de rhubarbe :

Lavez les tiges de rhubarbe sous l'eau du robinet.

Otez leurs extrémités à l'aide d'un couteau, puis coupez-les en petits tronçons. Disposez-les dans un saladier, couvrez-les de sucre en poudre et mélangez. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Au bout de ce temps, versez le contenu du saladier (rhubarbe, sucre et eau de macération) dans une casserole et faites cuire à feu moyen/doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Quand la rhubarbe est bien fondante, retirez la casserole du feu.

Otez le sirop de rhubarbe rose dans lequel baigne la compote (en versant la compote dans un chinois au dessus d'une casserole, ou en prélevant la compote à l'aide d'une écumoire), versez-le dans un petit récipient, protégez de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur.

Laissez tiédir la compote.


Pendant ce temps, préparez la meringue :

Cassez les oeufs un à un en séparant les blancs des jaunes.

Gardez les jaunes de côté (pour une autre recette). Versez les blancs dans une jatte, ajoutez la pincée de sel et battez (à l'aide d'un batteur électrique). Quand les blancs sont bien fermes et quand les fouets du batteur forment des sillons dedans, ajoutez le sucre glace tout en continuant de battre.

Enfin :

Répartissez la compote de rhubarbe dans des petits pots de terre ou en verre allant au four. Décorez-les de meringue (à l'aide d'une petite cuillère ou avec une poche à douille pour que ce soit plus joli).

Placez ces petits pots au milieu ou au bas du four et actionnez le grill pendant quelques minutes en surveillant la coloration (le temps varie en fonction de la puissance du grill) : quand la meringue est devenue beige en surface, retirez du four.

Dégustez chaud, tiède, ou froid.