Piperade

Lavez les tomates et les poivrons sous l'eau du robinet. Séchez-les dans un linge.

Coupez les tomates en petits cubes.

Coupez les poivrons en deux, ôtez les extrémités et les cloisons blanches internes à l'aide d'un couteau, retirez les grains qui se trouvent à l'intérieur puis coupez-les en lamelles.

Epluchez les gousses d'ail et les oignons. Ecrasez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail. Emincez finement les oignons.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte (ou dans un faitout).

Quand elle est bien chaude, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen-vif tout en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu transparents.

Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes en remuant (ne laissez pas l'ail colorer).

Ajoutez les lamelles de poivrons, continuez de faire cuire en remuant pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les cubes de tomates, le piment d'Espelette, salez et poivrez à votre goût, mélangez. Ajoutez la feuille de laurier.

Laissez cuire à découvert sur feu moyen pendant 1 heure, en remuant 3 ou 4 fois (si les tomates ne sont pas très juteuses et si les légumes risquent d'attacher au fond de la cocotte, ajoutez un peu d'eau qui s'évaporera au cours de la cuisson).

Avant la fin de la cuisson des légumes, faites revenir le jambon sur ses deux faces (1 à 2 minutes sur chaque face) à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive (sans ajouter de matière grasse). Retirez du feu et gardez de côté.

Cassez les oeufs dans une jatte, battez-les légèrement avec une fourchette. Versez-les sur les légumes dans la cocotte. Laissez cuire à feu moyen-doux tout en remuant jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Otez la cocotte du feu, retirez la feuille de laurier.

Disposez cette piperade dans un plat avec les tranches de jambon de Bayonne. Dégustez-la chaude, tiède ou froide.