Oeufs mimosa au thon

Portez à ébullition une casserole d'eau avec une pincée de sel et un filet de vinaigre.

Quand l'eau bout, plongez les oeufs délicatement dedans à l'aide d'une cuillère de sorte à ce qu'ils soient immergés.

Au bout de 10 minutes précisément, retirez-les de l'eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Lavez le citron, prélevez les zestes et hachez-les finement. Pressez le jus.

Ecalez les oeufs durs et coupez-les en deux. Prélevez soigneusement les jaunes sans casser les blancs. Réservez tous les blancs ainsi que deux jaunes pour la garniture mimosa.

Placer les autres jaunes d'oeufs dans un récipient. Ajoutez le thon, le fromage blanc, l'huile, le cognac, les zestes de citron et une cuillère à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène.

Remplissez les demi-blancs d'oeufs avec cette crème.

Placez les deux jaunes d'oeufs réservés dans une petite passoire et écrasez-les avec le dos d'une petite cuillère au-dessus des oeufs farcis pour les décorer.

Placez les oeufs mimosa au réfrigérateur. Juste avant de déguster, décorez avec du persil ou du cerfeuil haché.