Chou-fleur vinaigrette aux oeufs durs et au persil

Otez le trognon et les feuilles vertes du chou-fleur. Séparez les bouquets et faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée (vinaigre ordinaire) pendant 10 minutes. Rincez-les plusieurs fois et égouttez-les.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Quand l'eau bout plongez-y les bouquets de chou-fleur et faites cuire pendant 20 minutes dans l'eau frémissante.

Pendant ce temps, portez une autre casserole d'eau à ébullition et plongez les oeufs délicatement dans l'eau à l'aide d'une cuillère. L'eau doit les recouvrir entièrement. Laissez cuire pendant 10 minutes précisément.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre de vin blanc et le sel. Quand le sel est dissous, ajoutez l'huile et poivrez.

Hachez le persil.

Au bout des 10 minutes de cuisson, retirez les oeufs de l'eau et rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée. Ecalez-les et hachez-les.

Egouttez le chou-fleur et disposez-le sur un plat de service. Garnissez-le avec les oeufs durs hachés, arrosez-le de vinaigrette et saupoudrez-le de persil haché.

Dégustez tiède ou froid.