Chou vert braisé

Otez le trognon du chou et les grandes feuilles extérieures abîmées. Séparez toutes les feuilles et lavez-les plusieurs fois sous le robinet d'eau froide, sans les tremper. Coupez la grosse tête centrale.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, quand l'eau bout plongez le chou dedans et laissez-le blanchir pendant 5 à 8 minutes sans couvrir. Egouttez-le.

Epluchez les carottes et l'oignon et coupez-les en petits dés.

Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les dés de carottes et d'oignon et faites les cuire doucement en remuant. Quand ils deviennent légèrement dorés, retirez la cocotte du feu.

Retirez les dés d'oignon et de carottes de la cocotte. Garnissez le fond de la cocotte avec les couennes. Replacez les carottes et l'oignon dessus. Ajoutez le chou en le tassant bien. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.

Versez le bouillon de boeuf, ajoutez les bardes de lard.

Couvrez la cocotte et portez-la à ébullition sur le feu. Puis enfournez-la pour 1h30.

Dégustez chaud.