Potée lorraine

Placez la palette de porc et le lard fumé dans une grande cocotte en fonte avec les haricots blancs (égouttés et rincés), l'oignon au clou de girofle et le bouquet garni. Couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition, à l'aide d'une cuillère à soupe ôtez la mousse qui se forme en surface, puis faites cuire 1h30 minutes à feu doux (à léger frémissement).

Pendant ce temps :

Préparez les légumes : pelez les pommes de terre et les navets, coupez-les en 4 (gardez les pommes de terre immergées dans une bassine d'eau avant de les ajouter à la potée, vous leur éviterez de noircir).


Eliminez les racines et feuilles abîmées du chou. Lavez-le, feuille à feuille, sous l'eau du robinet. Superposez les feuilles et coupez-les en quatre.

Otez la partie vert foncé du poireau. Coupez le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le sous l'eau du robinet, puis coupez-le en petites lamelles.

Placez les saucisses dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide, et faites-les cuire 30 minutes à feu moyen puis doux, sans ébullition et sans les piquer. Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu et laissez les saucisses refroidir doucement dans leur eau de cuisson.

Quand la palette et les haricots blancs ont fini de mijoter pendant 1h30

Ajoutez les lamelles de poireau, les quartiers de navets et de pommes de terre et le chou dans la cocotte. Laissez cuire encore 45 minutes à petit frémissement.

A la fin de la cuisson, goûtez, salez un peu si nécessaire.

Égouttez le contenu de la cocotte et disposez-le dans un grand plat creux (gardez le bouillon de côté pour une autre recette, une soupe par exemple). Coupez la viande et les saucisses en morceaux réguliers et disposez-les sur les légumes. Arrosez d'une ou deux louches de bouillon.

Dégustez bien chaud !