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Le porc
Comment choisir la viande de porc ? Préférez une chair rose assez ferme et pas excessivement humide. Certains porcs détiennent une indication géographique protégée ou un label de qualité : par exemple les porcs de Vendée, de Normandie, de la Sarthe, du Limousin. La viande de porc, qu'elle soit fraîche, demi-sel, salée ou fumée, est cuisinée de mille manières. Elle est à la base de nombreux plats mijotés et conviviaux comme le petit salé aux lentilles, la choucroute garnie, la potée lorraine ou le colombo de porc antillais. Parmi les amis du porc en cuisine figurent les pommes, les pruneaux, les abricots secs, l'ail, la moutarde, la sauge, les lentilles, les haricots blancs. |
Recettes de porc illustrées de Gustave :
 | Aubergines farcies auteur : Gustave (Juliette)   (6 votes)plat - préparation : environ 30 min - cuisson : environ 1h15 - recette facile |
 | Boulettes de viande épicées et moelleuses auteur : Gustave (Juliette) (14 votes)plat - préparation : 15 min - cuisson : 7 à 9 min - recette facile Parfumées à la coriandre, au cumin, au paprika, à la muscade et au piment de Cayenne. |
 | Choucroute alsacienne auteur : Gustave (Juliette)  (18 votes)plat - préparation : environ 25 min - cuisson : environ 1h35 - recette facile Mijotée dans du vin blanc, avec des pommes de terre, des saucisses de Strasbourg et de Montbéliard, du lard et de la poitrine et de la palette de porc fumés. Un plat savoureux parfumé aux baies de genièvre et aux clous de girofle. |
 | Colombo de porc antillais auteur : Gustave (Juliette) (11 votes)plat - préparation : 20 min - cuisson : 1 heure - recette facile Spécialité antillaise : cubes de porc dorés et cuits dans une sauce aux tomates, aux oignons, à l'ail, au gingembre et aux épices Colombo. |
 | Courgettes farcies auteur : Gustave (Lou) (2 votes)plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 30 min - recette facile Courgettes farcies avec du hachis de viande de porc, à l'oignon, à l'échalote et au persil. |
 | Farce de viande auteur : Gustave (Lou) (2 votes)préparation : 10 min - recette facile Cette recette à base de viande hachée, d'oeufs, d'oignons, d'échalote et de persil, permet de farcir les légumes (tomates, courgettes, oignons, etc.) et les volailles. |
 | Petit salé aux lentilles auteur : Gustave (Juliette) (7 votes)plat - préparation : 20 min - cuisson : 2 heures - repos : 3 heures minimum (dessalage) - recette facile Un grand classique mijoté, réconfortant, parfumé, énergisant... le plat idéal en hiver ! |
 | Porc au caramel vietnamien auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)plat - préparation : 30 min - cuisson : 60 min - recette facile Cubes de poitrine fraîche de porc, oignon, caramel, nuoc mâm, 5 parfums et étoile de badiane. |
 | Potée lorraine auteur : Gustave (Juliette) (16 votes)plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 2h30 - repos : 1 heure (dessalage) + 12 heures (facultatif : trempage) - recette facile Plat lorrain complet et traditionnel : palette de porc demi sel, lard fumé, saucisses fumées, pommes de terre, chou vert frisé, navets. |
 | Tourte alsacienne à la viande auteur : Gustave (Juliette) (12 votes)entrée, plat - préparation : 30 min - cuisson : 30 à 40 min - repos : 8 à 12 heures (une nuit par exemple) - recette de niveau moyen Voici la célèbre tourte dite "de la vallée de Munster" ou du Haut-Rhin. Pâte feuilletée, ail, échalotes et viande de porc macérée dans du vin blanc, quel parfum ! |
Autres recettes de porc de Gustave :
| Hachis parmentier auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen Hachis de viande (porc, boeuf, volaille) et purée de pommes de terre gratinés au four. |
| Jambon braisé auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 30 min - cuisson : 2 heures 15 - recette de niveau moyen Rouelle de jambon mijotée en cocotte, avec des pommes de terre, des carottes et des oignons. |
| Melon au jambon de Parme auteur : Gustave (Lou) entrée - préparation : 10 min - recette très facile Un grand classique, frais et savoureux, si facile et rapide à préparer. |
| Pieds de porc à la Sainte-Menehould auteur : Gustave (Eva) (1 vote)plat - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - recette facile Pieds de porc cuits, farinés, trempés dans de l'oeuf battu et de la chapelure, et grillés à la poêle. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Blanquette de veau à l'ancienne mode auteur : sebleloop plat - préparation : 15 min - cuisson : 1h30 - recette facile C'est la grand-mère de la blanquette actuellement servie dans les brasseries. Avec de l'oignon et du lard fumé. |
| Rôti de porc au miel des Pyrénées, moutarde et vin blanc auteur : apiculture (2 votes)plat - préparation : 10 min - cuisson : 1h - recette facile Rôti de porc cuit au four et parfumé de miel, vin blanc, moutarde de Meaux et thym. |
| Blanc de poulet farci auteur : Marcel plat - préparation : 15 min - cuisson : 1h00 - recette de niveau moyen Roulades de poulet moelleux farcies à la ricotta, à la mangue et au jambon, parfumées aux oignons. |
| Brochettes de moules auteur : jean et danou plat - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Moules, poivrons, tomates, champignons et petit salé montés en brochette, panés et frits. |
| Chou chinois aux lardons auteur : SeveTheLB (2 votes)accompagnement - préparation : 5 min - cuisson : 20 min - recette facile Chou chinois aux oignons et aux lardons, nappés de crème fraîche. |
| Filet mignon aux pruneaux et aux carottes auteur : rachelb (4 votes)plat - préparation : 15 min - cuisson : 20 min - recette facile Un filet mignon sucré-salé, truffé de bacon et de pruneaux, mijoté en cocotte et relevé de moutarde. |
| Filet mignon normand auteur : flonico37 plat - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette facile Filet mignon de porc aux pommes et au cidre. |
| Hachis parmentier de porc à la créole auteur : réunionnaise plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette facile Une belle alternative au hachis parmentier traditionnel, à base de porc et relevé de piment oiseau. |
| Le mignon express auteur : Grano (1 vote)plat - préparation : 2 min - cuisson : 5 min - repos : 1 h - recette très facile Une recette appétissante et efficace de Grano le malin : avec un minimum de produits et moins de 10 minutes de préparation. |
| Tarte feuilletée aux cèpes auteur : rachelb entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - recette facile Une tarte aux champignons et au magret fumé, aux lardons et aux noix, parfumée au Porto blanc et à l'ail. |
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