Blanquette de veau de Francine

Une recette de Gustave (auteur : Lou) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans les plats, les plats mijotés, les viandes

Tendres morceaux de veau mijotés au bouillon et nappés d'une sauce blanche aux champignons. Traditionnel et savoureux !

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Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h30 - Niveau : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de veau (blanquette et poitrine) coupé en morceaux réguliers de 50 à 60 g chacun

• 1 verre à liqueur de vin blanc sec

• 2 jaunes d'oeufs

• 30 g de beurre

• 15 cl de crème fraîche

• 30 g de farine

• 200 g de champignons de Paris

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

• 1 clou de girofle

• 1/2 citron

• sel et poivre

Frottez les morceaux de viande avec le demi citron.

Disposez le veau dans une cocotte et couvrez avec de l'eau. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez la carotte et l'oignon et piquez le clou de girofle dans l'oignon. Coupez la carotte en deux.

Quand l'eau bout, ôtez l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Puis ajoutez les morceaux de carotte, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le vin blanc. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 1h30.

Une demi heure avant la fin de cuisson de la blanquette :

Occupez-vous des champignons : nettoyez-les à l'aide d'une serviette humide et ôtez la partie sableuse ou terreuse des pieds. Emincez-les finement. Ajoutez-les à la blanquette 20 minutes avant la fin de cuisson.

Préparez un roux blanc dans une casserole avec le beurre et la farine : faites fondre le beurre à feu très doux dans la casserole en faisant bien attention à ce qu'il ne colore pas. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez au fouet, puis faites cuire en surveillant. Quand des bulles apparaissent, votre roux est terminé.

Retirez-le du feu et ajoutez un demi litre de bouillon de cuisson de la blanquette tout en remuant. Laissez mijoter ce mélange à feu doux pendant environ 10 minutes.

Au bout de ce temps, battez au fouet les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un bol.
Ajoutez-les à la sauce et remuez.

Retirez le bouquet garni, la carotte et l'oignon de la cocotte, puis versez la sauce blanche sur la viande 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Goûtez, salez et poivrez à nouveau si nécessaire. Dégustez chaud.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Blanquette de veau de Francine :

jocelynecountry voir tous ses commentaires

le 03/01/2014 à 16:00

Bonjour, je suis en train de préparer cette recette pour demain, mais je viens de m'apercevoir que je n'ai que du sauté de veau ! ce n'est pas grave je tente le coup et vous en donnerai des nouvelles !

Par ailleurs, une petite question : puis-je déjà faire ma sauce blanche et napper mon sauté de veau et le réchauffer demain ?

Szut voir tous ses commentaires

le 10/11/2013 à 07:45

note :

J'ai fait cette recette hier soir et c'était excellent. J'ai juste trouvé que ma sauce était trop liquide car je n'ai pas pensé à enlevé le reste de bouillon de cuisson du veau, une fois le demi-litre prélevé pour la réalisation de la sauce blanche. je ne pense pas que je suis le seul à faire cette erreur, il serait donc judicieux de le préciser dans la recette.
Le seul ajout que j'ai fait est 2 os à moelle dès le début que j'ai retiré juste avant d'incorporer ma sauce. Cela à donné un goût très agréable et savoureux à la blanquette.
J'adopte sans hésiter cette recette.