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Les recettes de tomates
La tomate est arrivée en Europe à l'époque des conquistadors, elle est originaire du Pérou. En France les Méridionaux ont été les premiers à la cuisiner. Les Italiens l'ont appelée "pomme d'or" (pomodoro). Délicieuses farcies (de ricotta, thon ou chair à saucisse) ou en salades, les tomates se cuisinent de mille manières et font d'excellentes confitures, sauces, tartes et soupes. Elles s'associent à de nombreux aliments et se marient merveilleusement bien au basilic, à la mozzarella, à l'huile d'olive, aux anchois, au fromage de chèvre, à l'oignon, à l'ail et à l'origan. Parmi les variétés les plus connues : - Les tomates marmande sont de beaux fruits légèrement côtelés, elles se cuisinent aussi bien crues que cuites. - Les tomates roma ou olivette sont peu juteuses et de forme allongée, elles entrent surtout dans la composition des conserves, des coulis et des sauces. - Les tomates coeur de boeuf : elles sont énormes, leur forme évoque celle d'un coeur de boeuf, elles résistent bien à la cuisson et sont délicieuses cuisinées en gratins, en ratatouilles ou en barbecue. - Les tomates cornues des Andes sont très allongées et ressemblent à des piments, leur chair est douce et savoureuse, elles ont peu de graines et sont excellentes en salades. - Les tomates cerises et les tomates cocktail sont très petites et très sucrées, croquantes et juteuses, elles sont souvent cuisinées en salades ou en brochettes apéritives. Il est possible de trouver des tomates d'importation toute l'année, mais leur goût est incomparable entre fin juillet et octobre, quand elles mûrissent dans les jardins. Afin de conserver leur parfum, évitez de les conserver au réfrigérateur et lavez-les avant d'ôter leur pédoncule. |
Recettes de tomates illustrées de Gustave :
 | Brochettes tomates mozzarella au basilic auteur : Gustave (Lou)  (1 vote)apéritif - préparation : 10 min - recette très facile Estivales et légères, pour un apéro diététique. |
 | Calmars aux blettes auteur : Gustave (Lou) (1 vote)plat - préparation : 10 à 15 min - cuisson : environ 7 min - recette facile Une recette méridionale légère et parfumée, avec des tomates, de l'ail et du vin blanc. |
 | Clafoutis de tomates cerises au picodon et au thym auteur : Gustave (Lou)  (4 votes)entrée, plat - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile A déguster en entrée ou avec une salade pour un repas léger. |
 | Confiture de tomates vertes au citron auteur : Gustave (Eva) (4 votes)préparation : 30 min - cuisson : environ 45 min - repos : 12 h (macération) - recette de niveau moyen Petits cubes de tomates vertes macérés, cuits et conservés dans du sucre, avec des petits cubes de citron. |
 | Coulis de tomate auteur : Gustave (Juliette) (14 votes)préparation : 15 min - cuisson : 30 min - repos : 10 min (pour laisser tiédir) - recette facile Cette sauce parfumée, fluide et colorée nappera vos pizzas, vos plats de riz et de pâtes, vos boulettes de viande. Elle constituera la base de vos sauces tomates. |
 | Fenouil à la tomate et à l'aubergine auteur : Gustave (Lou) (1 vote)accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : environ 50 min - repos : 30 min - recette facile Un ragoût de légumes aux saveurs ensoleillées, agrémenté d'anchois, d'ail, d'oignons et de persil. |
 | Gaspacho andalou auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)entrée - préparation : 30 min - repos : 2 heures minimum - recette facile Soupe rafraîchissante d'origine andalouse, à base de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignon, d'ail, de thym, de câpres, de citron et d'herbes. |
 | Goulash auteur : Gustave (Juliette) (3 votes)plat - préparation : 25 mn - cuisson : environ 3h40 - recette facile Spécialité hongroise : ragoût de boeuf bien pimenté, parfumé au paprika. |
 | Piperade auteur : Gustave (Lou) plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 1h10 - recette facile Spécialité basque à base de tomates, d'oignons, d'ail, d'oeufs, de poivrons verts et rouges, de jambon de Bayonne et de piment d'Espelette. |
 | Poulet basquaise auteur : Gustave (Juliette) (12 votes)plat - préparation : 25 minutes - cuisson : environ 1 heure - recette facile Poulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du jambon de Bayonne et du vin blanc. |
 | Quiche à la courgette et au pistou rouge auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 à 45 min - repos : 30 min (égouttage) - recette facile Une tarte aux saveurs méridionales qui s'équilibrent bien. Avec du picodon, du cantal entre-deux, des tomates séchées et du thym. |
 | Quiche à la tomate, au lard et au gingembre auteur : Gustave (Juliette) (9 votes)entrée - préparation : 30 min - cuisson : environ 40 min - recette facile Orangée, aussi belle que délicieuse, crémeuse et parfumée au gingembre, à l'oignon, à l'ail et aux lardons. |
 | Ratatouille niçoise auteur : Gustave (Lou) (8 votes)accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - recette facile Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Pour conserver la saveur particulière de chaque légume, vous les ferez cuire chacun séparément avant de les laisser mijoter ensemble. |
 | Salade de carottes au comté, au basilic et aux amandes auteur : Gustave (Juliette) entrée - préparation : 10 min - recette très facile Une savoureuse salade colorée et parfumée. Avec du maïs blanc et des tomates cerises. |
 | Salade de coquillettes à l'italienne auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)préparation : environ 20 min - cuisson : environ 10 min - repos : environ 1 heure - recette facile Une savoureuse salade de pâtes, avec du thon, de la roquette, des olives noires, des tomates confites, du parmesan et du pistou rouge. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Hachis de thon à la sauce tomate auteur : MEVI91100  (1 vote)plat - préparation : 10 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen Des pommes de terre en purée, du thon, de la sauce tomate et quelques herbes... le tour est joué ! A vous d'adapter les proportions de la recette selon vos envies. |
| Riz Indonésien (plat unique) auteur : Annamarceline plat - préparation : 45 min - cuisson : 2h - recette de niveau moyen Plat unique à base de poulet ou autre viande blanche, légumes et fruits. Cette préparation colorée est servie sur un riz pilaf et s'entoure de petits accompagnements rafraichissants et pimentés. Pour ceux qui aiment le contraste fruité/épicé et les assiettes hautes en couleur. |
| Brochettes de moules auteur : jean et danou plat - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Moules, poivrons, tomates, champignons et petit salé montés en brochette, panés et frits. |
| Gratin de cotes de blettes à la tomate et au curry auteur : antracith plat - préparation : 15 min - cuisson : 45 min - recette facile Gratin de cotes de blettes fondantes aux tomates et au curry, à vous de définir les quantités et les proportions en fonction du nombre de mangeurs et de vos envies du jour ! |
| Gratin de courgette, tomates et fromage auteur : Marcel plat - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile Un joli gratin complet et coloré. |
| Salade de boulgour aux graines germées et aux noix de cajou auteur : Sandra (1 vote)entrée - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - recette facile Une belle salade croquante, fraîche, végétarienne, complète, légère et diététique. |
| Salade de crudités au crabe auteur : Darling entrée - préparation : 30 min - recette facile Une entrée toute simple et pleine de fraîcheur. Avec de la laitue, de l'avocat et des tomates. |
| Salade de pommes de terre provençale auteur : Moustique entrée - préparation : 25 min - cuisson : 25 min - recette facile Avec des tomates, des anchois, des olives noires, de l'ail et du persil. |
| Soupe de haricots verts à la tomate auteur : Snow white (1 vote)entrée - préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette très facile Haricots vert, pommes de terre, oignon, tomates, ail... une soupe "bonne santé". |
| Tarte au thon auteur : lesjeannines (3 votes)entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen Sur une pâte feuilletée, avec de la moutarde, des tomates et du fromage râpé. |
| Tomates cocottes auteur : NATIE entrée - préparation : 3 min - cuisson : 10 à 15 min - recette facile Nids en forme de demi-tomates dans lesquels sont cuits des oeufs-cocottes. |
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