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Les recettes de tomates
La tomate est arrivée en Europe à l'époque des conquistadors, elle est originaire du Pérou. En France les Méridionaux ont été les premiers à la cuisiner. Les Italiens l'ont appelée "pomme d'or" (pomodoro). Délicieuses farcies (de ricotta, thon ou chair à saucisse) ou en salades, les tomates se cuisinent de mille manières et font d'excellentes confitures, sauces, tartes et soupes. Elles s'associent à de nombreux aliments et se marient merveilleusement bien au basilic, à la mozzarella, à l'huile d'olive, aux anchois, au fromage de chèvre, à l'oignon, à l'ail et à l'origan. Parmi les variétés les plus connues : - Les tomates marmande sont de beaux fruits légèrement côtelés, elles se cuisinent aussi bien crues que cuites. - Les tomates roma ou olivette sont peu juteuses et de forme allongée, elles entrent surtout dans la composition des conserves, des coulis et des sauces. - Les tomates coeur de boeuf : elles sont énormes, leur forme évoque celle d'un coeur de boeuf, elles résistent bien à la cuisson et sont délicieuses cuisinées en gratins, en ratatouilles ou en barbecue. - Les tomates cornues des Andes sont très allongées et ressemblent à des piments, leur chair est douce et savoureuse, elles ont peu de graines et sont excellentes en salades. - Les tomates cerises et les tomates cocktail sont très petites et très sucrées, croquantes et juteuses, elles sont souvent cuisinées en salades ou en brochettes apéritives. Il est possible de trouver des tomates d'importation toute l'année, mais leur goût est incomparable entre fin juillet et octobre, quand elles mûrissent dans les jardins. Afin de conserver leur parfum, évitez de les conserver au réfrigérateur et lavez-les avant d'ôter leur pédoncule. |
Recettes de tomates illustrées de Gustave :
 | Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec auteur : Gustave (Juliette)  (1 vote)entrée - recette facile Une excellente entrée toute simple dont les saveurs s'équilibrent harmonieusement. |
 | Tarte à la tomate et à la mozzarella auteur : Gustave (Juliette)  (8 votes)entrée - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - recette facile Saveurs méditerranéennes et parfums d'ail, de thym, de persil et d'huile d'olive. |
 | Tarte à la tomate, au chèvre frais et au pistou auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)entrée - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile Un délice simple au parfum envoûtant. |
 | Tarte feuilletée à la tomate et à l'origan auteur : Gustave (Juliette) (4 votes)préparation : 5 à 10 min - cuisson : 20 à 25 min - recette facile Simple et rapide à réaliser, parfumée, excellente en entrée ou en en-cas, à servir seule ou avec une salade. |
 | Tomates farcies auteur : Gustave (Lou)  (1 vote)plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - recette facile Elles sont garnies d'une farce à base de viande de porc, d'oeufs, de chapelure, d'oignons, d'échalotes et de persil. |
 | Tomates farcies au thon auteur : Gustave (Juliette) (1 vote)entrée - préparation : 10 min - recette facile Pour une entrée ou un petit repas frais, léger et estival : tomates farcies d'une préparation au thon, au fromage blanc, au pistou rouge, à la moutarde et aux olives noires. A préparer avec des tomates parfumées, en pleine saison. |
 | Tomates séchées auteur : Gustave (Juliette) (7 votes)préparation : 15 min - cuisson : 6 heures - recette très facile Elles sont souvent utilisées comme un condiment, pour parfumer une salade, un plat de pâtes, ou pour réaliser un pistou rouge (un pistou dans lequel les tomates séchées remplacent le basilic). Séchées au four et conservées dans l'huile d'olive, leur saveur est très concentrée. |
 | Veau Marengo auteur : Gustave (Juliette) (5 votes)plat - préparation : environ 30 min - cuisson : 1 h 30 - recette facile Veau coupé en cubes, mijoté avec des tomates, des cubes de carotte, des oignons et des champignons de Paris, dans du bouillon de veau et du vin blanc. Mmm, un délice ! |
 | Velouté de tomate au basilic auteur : Gustave (Juliette) (8 votes)entrée - préparation : 10 à 15 min - cuisson : 30 min - recette facile Une couleur rouge orangé, une soupe ensoleillée, onctueuse et parfumée. |
Autres recettes de tomates de Gustave :
| Brochettes de fromage frais aux algues et aux épices auteur : Gustave (Romain) apéritif - préparation : 25 min - repos : 30 min - recette très facile Un apéritif diététique et coloré. |
| Haricots verts à la tomate auteur : Gustave (Eva) accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : environ 30 min - recette facile Un plat cuisiné en cocotte avec de l'huile d'olive, des oignons blancs, du thym et de l'ail. |
| Paupiettes de veau aux tomates et au vin blanc auteur : Gustave (Eva) (1 vote)plat - préparation : 10 min - cuisson : 1 heure 30 - recette très facile Mijotées en cocotte, avec des oignons, du vin blanc, du Porto, du thym et des baies roses. |
| Sauce tomate auteur : Gustave (Juliette) préparation : environ 10 min - cuisson : 12 à 18 min - recette facile Cuisinée avec de l'huile d'olive, de l'ail et du coulis de tomates maison. Excellente avec du riz, des pâtes, un flan de légumes ou un gâteau de foie de volaille... |
| Soupe fraîche à la tomate et au thym auteur : Gustave (Romain) (1 vote)entrée - préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette facile Soupe froide, colorée et légère, à préparer avec des tomates parfumées. |
| Tarte aux légumes et à la mozzarella auteur : Gustave (Romain) entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 à 45 min - repos : 30 min (égouttage) - recette facile Pâte brisée, tomates, courgettes et fromage fondu. Un régal aux saveurs provençales. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Hachis de thon à la sauce tomate auteur : MEVI91100 (1 vote)plat - préparation : 10 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen Des pommes de terre en purée, du thon, de la sauce tomate et quelques herbes... le tour est joué ! A vous d'adapter les proportions de la recette selon vos envies. |
| Riz Indonésien (plat unique) auteur : Annamarceline plat - préparation : 45 min - cuisson : 2h - recette de niveau moyen Plat unique à base de poulet ou autre viande blanche, légumes et fruits. Cette préparation colorée est servie sur un riz pilaf et s'entoure de petits accompagnements rafraichissants et pimentés. Pour ceux qui aiment le contraste fruité/épicé et les assiettes hautes en couleur. |
| Brochettes de moules auteur : jean et danou plat - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen Moules, poivrons, tomates, champignons et petit salé montés en brochette, panés et frits. |
| Gratin de cotes de blettes à la tomate et au curry auteur : antracith plat - préparation : 15 min - cuisson : 45 min - recette facile Gratin de cotes de blettes fondantes aux tomates et au curry, à vous de définir les quantités et les proportions en fonction du nombre de mangeurs et de vos envies du jour ! |
| Gratin de courgette, tomates et fromage auteur : Marcel plat - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile Un joli gratin complet et coloré. |
| Salade de boulgour aux graines germées et aux noix de cajou auteur : Sandra (1 vote)entrée - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - recette facile Une belle salade croquante, fraîche, végétarienne, complète, légère et diététique. |
| Salade de crudités au crabe auteur : Darling entrée - préparation : 30 min - recette facile Une entrée toute simple et pleine de fraîcheur. Avec de la laitue, de l'avocat et des tomates. |
| Salade de pommes de terre provençale auteur : Moustique entrée - préparation : 25 min - cuisson : 25 min - recette facile Avec des tomates, des anchois, des olives noires, de l'ail et du persil. |
| Soupe de haricots verts à la tomate auteur : Snow white (1 vote)entrée - préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette très facile Haricots vert, pommes de terre, oignon, tomates, ail... une soupe "bonne santé". |
| Tarte au thon auteur : lesjeannines (3 votes)entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen Sur une pâte feuilletée, avec de la moutarde, des tomates et du fromage râpé. |
| Tomates cocottes auteur : NATIE entrée - préparation : 3 min - cuisson : 10 à 15 min - recette facile Nids en forme de demi-tomates dans lesquels sont cuits des oeufs-cocottes. |
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(Jean-Claude Van Damme)
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